Entrée

Crottin de chèvre rôti et artichauts fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer rapidement les cœurs d'artichaut s'ils sont en conserve ou émincer finement des cœurs frais, puis couper chaque cœur en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; éponger avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures d'huile.
2

Chauffer une large poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive ; laissez-la frémir doucement jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter, signe qu'elle est prête à recevoir les ingrédients.
3

Écraser la gousse d'ail au plat du couteau sans la réduire en purée afin de libérer progressivement ses arômes, ajouter l'ail et la branche de thym à la poêle et faire revenir 30 à 60 secondes en remuant pour parfumer l'huile sans brûler l'ail.
4

Ajouter les quartiers d'artichaut en une seule couche si possible pour favoriser la caramélisation ; assaisonner immédiatement d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis augmenter légèrement le feu pour saisir les faces pendant 2 à 3 minutes.
5

Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps ; les artichauts doivent s'attendrir et développer des bords dorés et fondants tout en conservant une légère tenue.
6

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (th.6) pour obtenir un crottin gratiné sans dessèchement.
7

Placer le crottin de chèvre, éventuellement enveloppé dans son papier s'il en a, dans un petit plat allant au four ; poser le fromage au centre pour une cuisson uniforme.
8

Enfourner le fromage 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface commence à prendre une couleur ambrée et que l'intérieur devienne crémeux ; surveiller la coloration pour éviter qu'il ne brunisse trop.
9

Disposer les artichauts poêlés dans les assiettes chaudes puis déposer délicatement le crottin tout juste sorti du four au centre ou à côté ; napper éventuellement des jus de cuisson et parsemer de quelques feuilles de thym effeuillées.
10

Servir sans attendre afin de profiter du contraste de textures entre le cœur fondant du fromage et les artichauts légèrement caramélisés ; conseiller de déguster à la fourchette pour mélanger les saveurs et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un crottin fondant parfaitement réussi, contrôler la température est primordial et préférer une chaleur modérée plutôt qu’un four trop vif afin d’éviter que le fromage ne rende trop de petit-lait et ne devienne grisâtre en surface. Une cuisson à cœur homogène se favorise en sortant le fromage du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour diminuer le choc thermique et conserver une texture crémeuse sans s’affaisser. Pour les artichauts, éliminer toute humidité superficielle avant la cuisson permet une belle coloration et évite la vapeur qui empêche le dorage. L’ail doit être ajouté de façon mesurée et retiré ou écrasé finement si la cuisson est longue pour éviter l’amertume et conserver la fraîcheur du thym. Assaisonner en deux temps en goûtant à mi-cuisson évite le sur-salage et permet d’ajuster le poivre qui relève sans masquer la douceur du chèvre. Utiliser une poêle antiadhésive et une spatule large facilite le maintien des quartiers entiers et un enrobage régulier d’huile d’olive. Vérifier la cuisson du fromage visuellement et par toucher pour stopper dès qu’il est crémeux car il continue légèrement de se raffermir en reposant. Enfin, transférer avec délicatesse pour préserver la présentation et le contraste textures.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres