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1
Rincer rapidement les cœurs d'artichaut en conserve ou émincer finement les cœurs frais, puis couper chaque cœur en quartiers réguliers. Éponger soigneusement avec du papier absorbant pour limiter les éclaboussures d'huile.
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2
Chauffer une large poêle à feu moyen, puis verser l'huile d'olive. Attendre qu'elle frémisse doucement et commence à miroiter avant d'ajouter les autres ingrédients.
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3
Écraser l'ail au plat du couteau, puis l'ajouter avec le thym dans la poêle. Faire revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans brunir.
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4
Ajouter les quartiers d'artichaut, si possible en une seule couche. Assaisonner de sel et de poivre, puis augmenter légèrement le feu et saisir les faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
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5
Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Les artichauts doivent être tendres, avec des bords dorés, tout en gardant une légère tenue.
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6
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (th.6).
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7
Placer le Crottin de chèvre dans un petit plat allant au four, éventuellement enveloppé dans son papier s'il en a. Le déposer au centre du plat.
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8
Enfourner le Crottin de chèvre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que sa surface commence à prendre une couleur ambrée et que l'intérieur devienne crémeux. Surveiller la coloration pour éviter qu'il ne brunisse trop.
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9
Disposer les artichauts poêlés dans les assiettes chaudes, puis déposer délicatement le Crottin de chèvre tout juste sorti du four, au centre ou à côté. Napper éventuellement de jus de cuisson et parsemer de thym effeuillé.
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10
Servir sans attendre. Déguster à la fourchette pour mélanger le fromage crémeux aux artichauts légèrement caramélisés et profiter de leur contraste de textures.