Apéritif

Crostinis gratinés aux œufs et fromage frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre pour permettre au dessous des tranches de dorer tout en évitant que le dessus ne colore trop vite.
2

Coupez le pain de campagne en quatre tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur en maintenant une lame bien aiguisée pour obtenir des tranches régulières qui tiendront bien la garniture sans s’effriter.
3

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement pour que l’air circule et que chaque côté puisse devenir croustillant.
4

Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlé, puis, à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, badigeonnez généreusement le dessus et les bords des tranches pour favoriser un brunissement savoureux.
5

Enfournez les tranches beurrées 8 à 10 minutes en surveillant : elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur ; si nécessaire, prolongez d’une ou deux minutes en position grill en surveillant étroitement.
6

Pendant la cuisson, préparez l’appareil aux œufs : cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement aérée et homogène, sans incorporation excessive d’air qui donnerait une texture trop soufflée.
7

Sortez les crostinis précuits, étalez une couche fine de fromage frais (chèvre ou ricotta) sur chaque tranche en pressant légèrement pour qu’il adhère, puis versez délicatement l’appareil aux œufs en répartissant de façon uniforme sans inonder les bords pour éviter les coulures.
8

Répartissez le fromage râpé (emmental/comté) sur chaque tranche de façon homogène pour obtenir un gratiné régulier, puis remettez la plaque au four 4 à 6 minutes : surveillez la prise des œufs — ils doivent être fermes mais encore moelleux — et le dessus doit former une légère croûte dorée.
9

Sortez les crostinis du four, laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent, ciselez finement la ciboulette et parsemez-la généreusement sur les tranches pour apporter fraîcheur et couleur, puis servez immédiatement pour conserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture fondante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la température et du timing pour que le pain soit croustillant sans dessécher la garniture, donc préférer un four bien préchauffé et poser la plaque au centre pour une cuisson uniforme. Si le beurre est froid il pénètre mal le pain, donc le liquéfier juste assez pour badigeonner à la spatule afin d’obtenir une croûte dorée homogène. Pour obtenir des œufs battus onctueux éviter de trop saler avant cuisson car le sel peut rendre le mélange liquide, assaisonner plutôt juste avant de servir si besoin. Mélanger crème et œufs à la fourchette jusqu’à ce que la texture soit lisse sans incorporer trop d’air pour limiter les bulles et les fissures à la cuisson. Répartir le fromage frais en couche fine et régulière afin qu’il fonde sans empêcher les œufs de prendre. Utiliser un fromage râpé de bonne qualité et le saupoudrer en dernier pour un gratinage rapide sans brunissement excessif. Surveiller les dernières minutes de cuisson avec la porte du four entrebâillée si votre four colore trop vite. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors four avant de servir pour que la garniture se stabilise et que la coupe reste nette.

Nutrition (pour 100g)

249

kcal

12g

Prot.

15g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres