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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
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2
Tranchez la demi-baguette en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre chaque crostini.
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4
À l’aide d’un pinceau, nappez légèrement la surface de chaque tranche d’huile d’olive.
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5
Frottez chaque tranche avec la gousse d’ail coupée en deux, sans insister pour que l’arôme reste discret.
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6
Répartissez le fromage de brebis frais sur les tranches en pressant doucement. Formez une couche homogène.
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7
Ajoutez par-dessus de fines lamelles de fromage de brebis, en les espaçant légèrement.
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8
Assaisonnez chaque crostini de poivre noir fraîchement moulu, puis déposez un filet de miel au centre.
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9
Posez un petit brin de thym sur chaque tranche et pressez-le légèrement (thym ou romarin).
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10
Enfournez pour 8 à 10 minutes. Surveillez le fromage : il doit être complètement fondu et commencer à dorer sur les bords.
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11
Sortez les crostini du four et laissez-les tiédir une minute. Servez-les immédiatement en apéritif ou en encas, avec les brins de thym visibles.