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1
Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez une partie du sel et portez à ébullition. Couvrez légèrement au départ pour limiter les éclaboussures.
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2
Dès que l'eau bout, baissez légèrement le feu. Incorporez la polenta en pluie fine en fouettant vigoureusement, puis continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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3
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur. La polenta doit épaissir et se détacher progressivement des parois.
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4
Hors du feu, ajoutez une partie de l'huile d'olive, le thym et le romarin finement ciselés. Mélangez, puis incorporez le poivre en l'émiettant légèrement pour en libérer le parfum.
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5
Versez la polenta encore chaude dans un petit plat rectangulaire huilé avec une autre partie de l'huile ou chemisé de papier cuisson. Étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur et lissez la surface.
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6
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à prise complète, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. La polenta doit être ferme au toucher avant d'être découpée.
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7
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et recouvrez une plaque de papier cuisson. Sortez également l'ail et le fromage de chèvre afin qu'ils reviennent légèrement en température.
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8
Démoulez la polenta prise et taillez-la en rectangles ou en carrés d'environ 5 x 3 cm avec un couteau bien affûté. Nettoyez la lame entre les découpes pour garder des bords nets.
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9
Coupez l'ail en deux et frottez chaque crostini sur une face. Disposez-les sur la plaque, face frottée vers le haut, puis badigeonnez très légèrement la surface avec le reste de l'huile d'olive.
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10
Répartissez le fromage de chèvre frais en petites quenelles ou en morceaux sur chaque crostini. Salez légèrement le fromage avec le reste du sel si nécessaire, sans ajouter d'herbes supplémentaires.
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11
Enfournez les crostini pendant 10 à 12 minutes sur la grille haute, en les espaçant sur la plaque. Ils doivent être dorés et croustillants sur les bords, tandis que le fromage commence à fondre et à peine dorer. Terminez éventuellement sous le gril pendant 1 à 2 minutes.
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12
Servez immédiatement les crostini chauds sur un plat de service, avec une salade verte assaisonnée ou un coulis de tomate frais.