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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance. Égouttez-les soigneusement.
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2
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole, hors du feu, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
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3
Ajoutez progressivement le fromage râpé à la purée encore tiède et mélangez vivement jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et filante. Si nécessaire, réchauffez très légèrement, sans rendre le mélange liquide.
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4
Laissez la préparation refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis cassez-y l’œuf. Homogénéisez sans excès : le mélange doit garder une tenue suffisante. Testez une petite boule ; elle doit se tenir sans s’effondrer.
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5
Préparez une assiette de chapelure. Humidifiez légèrement vos mains, prélevez des portions régulières et façonnez des croquettes cylindriques ou rondes. Compactez-les doucement pour chasser les éventuelles poches d’air.
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6
Passez chaque croquette dans la chapelure en appuyant légèrement pour enrober toute la surface. Réservez-les sur une grille, sans les empiler, afin que la panure reste sèche avant la friture.
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7
Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu’à environ 180 °C. Plongez quelques croquettes à la fois, sans surcharger le bain, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée régulière et croûte nette.
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8
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant ou une grille. Salez-les légèrement à la sortie de la friture si nécessaire, puis servez-les chaudes, lorsque l’extérieur est croustillant et l’intérieur fondant et filant.