Snack

Croquettes Fromagères au Cœur Coulant

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
2

Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette en veillant à obtenir une texture lisse et sans grumeaux ; incorporez le beurre en petits morceaux pour apporter onctuosité, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
3

Pendant que la purée est encore tiède, ajoutez le fromage râpé progressivement en mélangeant vivement pour favoriser sa fonte et obtenir une préparation homogène, souple et filante ; si nécessaire, réchauffez très légèrement pour faciliter la liaison sans rendre le mélange liquide.
4

Laissez la préparation refroidir jusqu'à température tiède puis cassez-y l'œuf et homogénéisez sans excès afin que le mélange garde une tenue suffisante pour être façonné ; testez une petite boule : elle doit se tenir sans s'effondrer.
5

Préparez une assiette avec la chapelure. Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle, prélevez des portions régulières et façonnez des croquettes en forme de cylindres ou de boules selon votre préférence, en compactant doucement pour chasser les éventuelles poches d'air.
6

Passez chaque croquette dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober toute la surface et créer une coque uniforme qui favorisera le croustillant à la cuisson ; réservez sur une grille pour que la panure reste sèche avant la friture.
7

Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180 °C ; plongez quelques croquettes à la fois sans surcharger le bain pour conserver une température stable et faites-les cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée régulière et une croûte nette, soit 3 à 4 minutes selon la taille.
8

Égouttez les croquettes sur du papier absorbant ou une grille pour enlever l'excès d'huile, salez légèrement dès la sortie de la friture si besoin, puis servez chaud pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant et filant.

💡 Astuce du chef

Texture et tenue se gagnent par des gestes simples et précis, par exemple utiliser une purée bien sèche en évitant l’excès d’eau pour que les croquettes se tiennent et ne se désagrègent à la cuisson. Pour un liant efficace, incorporer l’œuf uniquement quand la préparation est tiède afin d’éviter de le cuire et de rendre la mie caoutchouteuse. Une prise régulière de sel sur la purée et le fromage évite l’assaisonnement trop salé ou trop fade, ajuster toujours à la fin en goûtant une petite boule cuite à la poêle. Pour une chapelure qui colle, humidifier légèrement les mains ou passer les croquettes rapidement dans un peu de farine fine avant la chapelure afin d’obtenir un enrobage uniforme et résistant. Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou la technique du morceau de pain pour maintenir environ 170–180°C afin d’assurer une coloration dorée sans absorption excessive de matière grasse. Ne pas surcharger la poêle pour conserver la chaleur et une cuisson homogène. Égoutter brièvement sur du papier absorbant sans empiler pour préserver le croustillant. Enfin, si les croquettes sont préparées à l’avance, les rafraîchir au four chaud quelques minutes plutôt que de les repasser à l’huile pour retrouver le croustillant sans les alourdir.

Nutrition (pour 100g)

471

kcal

Prot.

12g

Gluc.

44g

Lip.

Fibres