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1
Préparez la planche, le couteau, le bol large et la poêle antiadhésive. Émincez l'oignon en petits dés, hachez l'ail très finement, puis ciselez le persil et la ciboulette.
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2
Mettez le bœuf haché dans le bol avec l'oignon, l'ail, le persil et la ciboulette. Salez, poivrez, puis mélangez à la fourchette ou avec les mains propres, en pliant et en pressant sans compacter la farce.
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3
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à son incorporation complète. La préparation doit être assez ferme pour se tenir, sans être sèche. Si elle est trop molle, ajoutez progressivement de la chapelure ; si elle est trop sèche, mouillez-la légèrement avec une cuillerée d'eau ou d'huile d'olive.
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4
Formez des croquettes de la taille d'une noix ou d'une grosse cuillère à soupe. Roulez chaque portion entre vos paumes pour obtenir une forme ovale ou ronde, puis pressez juste assez pour sceller la surface sans tasser la viande.
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5
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez-y chaque croquette et appuyez légèrement pour enrober toute la surface, sans former une couche trop épaisse.
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6
Chauffez la poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude et scintille sans fumer, déposez les croquettes en les espaçant. Ajustez le feu pour conserver une coloration régulière.
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7
Faites cuire les croquettes 8 à 12 minutes au total. Laissez la première face dorer 3 à 5 minutes sans les déplacer, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson. Piquez-en une au centre : la chair doit être cuite à cœur, sans trace rosée. Si nécessaire, terminez à feu doux, poêle couverte, pendant une minute.
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8
Égouttez éventuellement les croquettes sur du papier absorbant. Servez aussitôt, avec une salade croquante, des légumes rôtis ou une sauce fraîche au yaourt ou au citron.