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1
Commencez par préparer tous les ingrédients et ustensiles : une planche, un couteau bien affûté, un bol large et une poêle antiadhésive. Émincez finement l'oignon en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément, puis hachez la gousse d'ail en une pâte ou en tout petits morceaux afin qu'elle se répartisse sans créer de bouchées trop puissantes. Ciselez le persil et la ciboulette en gardant des coupures très fines pour libérer leurs arômes sans dominer la préparation.
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2
Dans un grand saladier, mettez la viande hachée et incorporez-y les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez avec une fourchette ou vos mains propres en effectuant des mouvements de pliage et de presse : cette technique permet d'homogénéiser la farce sans la compacter excessivement, gardant ainsi une texture moelleuse après cuisson.
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3
Ajoutez l'œuf entier au mélange et travaillez la préparation jusqu'à ce que le liant soit bien incorporé. Vérifiez la consistance : la pâte doit être assez ferme pour se tenir mais pas sèche. Si elle paraît trop molle, incorporez progressivement un peu de chapelure ; si au contraire elle est trop sèche, mouillez légèrement avec une cuillerée d'eau ou d'huile d'olive.
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4
Formez des croquettes régulières en prenant une portion de préparation d'environ la taille d'une noix ou d'une grosse cuillère à soupe selon la taille désirée. Roulez-les entre vos paumes pour leur donner une forme ovale ou ronde, en veillant à exercer une pression suffisante pour sceller la surface sans trop tasser la viande.
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5
Versez la chapelure dans une assiette creuse et enrobez chaque croquette en les roulant délicatement : appuyez légèrement pour faire adhérer la chapelure sur toute la surface sans créer de couche trop épaisse, ce qui garantirait une cuisson plus uniforme et une belle croûte dorée.
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6
Chauffez la poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude mais non fumante, déposez les croquettes en les espaçant pour permettre une circulation d'air et éviter l'humidité. Ajustez le feu pour maintenir une cuisson régulière et dorée plutôt qu'une coloration trop rapide.
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7
Faites cuire les croquettes environ 8 à 12 minutes au total selon leur taille : laissez dorer 3 à 5 minutes sur la première face sans les déplacer pour obtenir une croûte, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson en les surveillant. Piquez une croquette au centre pour vérifier la cuisson : la chair doit être cuite à cœur mais encore juteuse, sans traces rosées. Si besoin, terminez la cuisson à feu doux en couvrant la poêle une minute pour homogénéiser.
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8
Égouttez éventuellement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et l'intérieur moelleux, en accompagnant par exemple d'une salade croquante ou de légumes rôtis et d'une sauce fraîche au yaourt ou citron pour compléter les herbes fraîches.