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1
Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les en morceaux réguliers pour accélérer la cuisson, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau (environ 18–22 minutes selon la taille). Égouttez-les immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et reposez-les quelques minutes dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité résiduelle.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, ouvrez la boîte de thon et laissez la chair s'égoutter longuement dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Transférez le thon dans un grand saladier et, à l'aide d'une fourchette, émiettez-le en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
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3
Réduisez les pommes de terre encore chaudes en purée rustique à la fourchette ou au presse-purée manuel; évitez le mixeur pour ne pas rendre la pâte collante. Incorporez-les au thon en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans compacter la préparation.
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4
Épluchez et hachez très finement la gousse d'ail puis ciselez le persil. Ajoutez ces aromates au saladier; ils apporteront fraîcheur et relief. Mélangez pour que les saveurs se diffusent uniformément sans travailler excessivement la pâte.
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5
Ajoutez l'œuf entier, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène mais souple : la pâte doit se tenir à la cuillère sans être trop humide. Si elle semble trop lâche, incorporez un peu de chapelure ; si elle est trop ferme, rectifiez avec une petite cuillerée d'eau ou d'huile.
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6
Façonnez des portions de la taille d'une noix ou d'une petite galette selon votre préférence en utilisant vos mains humides pour éviter que la préparation colle. Pour chaque croquette, façonnez d'abord une boule puis aplatissez-la légèrement pour uniformiser la cuisson.
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7
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez chaque croquette dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober toute la surface, puis déposez-les sur une grille ou une assiette au fur et à mesure pour conserver leur panure sèche et régulière.
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8
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen ; la quantité doit couvrir le fond sur quelques millimètres pour une friture homogène. Testez la chaleur en plongeant une petite miette de chapelure : elle doit grésiller sans brûler. Déposez les croquettes sans les surcharger, laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Ajustez le feu si la coloration est trop rapide pour finir la cuisson intérieure sans brûler l'extérieur.
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9
Retirez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez chaudes accompagnées d'un filet de citron, d'une salade fraîche ou d'une sauce de votre choix.