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1
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Laissez mijoter 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez, puis laissez-les quelques minutes dans la casserole chaude.
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2
Laissez le thon s’égoutter longuement dans une passoire en le pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau ou d’huile. Transférez-le dans un saladier et émiettez-le à la fourchette en conservant quelques morceaux.
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3
Réduisez les pommes de terre encore chaudes en purée rustique à la fourchette ou au presse-purée manuel, sans utiliser de mixeur. Incorporez-les au thon en mélangeant délicatement, sans compacter la préparation.
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4
Épluchez et hachez très finement l’ail, puis ciselez le persil. Ajoutez-les au saladier et mélangez juste assez pour les répartir sans trop travailler la pâte.
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5
Ajoutez l’œuf entier, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène mais souple, qui se tient à la cuillère sans être trop humide. Si elle est trop lâche, ajoutez une partie de la chapelure ; si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’eau ou d’huile.
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6
Façonnez des portions de la taille d’une noix ou de petites galettes, selon votre préférence. Humectez vos mains pour éviter que la préparation colle, formez chaque croquette en boule puis aplatissez-la légèrement.
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7
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez chaque croquette dedans en appuyant légèrement pour enrober toute la surface, puis déposez-les sur une grille ou une assiette sans les empiler.
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8
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen, sur quelques millimètres. Testez sa chaleur avec une miette de chapelure : elle doit grésiller sans brûler. Déposez les croquettes sans surcharger la poêle et cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Baissez le feu si elles colorent trop vite.
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9
Retirez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez reposer une minute, puis servez-les chaudes avec un filet de citron, une salade fraîche ou une sauce de votre choix.