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1
Transférez le riz cuit encore légèrement tiède dans un grand saladier. Ajoutez le fromage râpé, l'œuf entier, le persil finement ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou avec les mains propres jusqu'à obtenir une pâte cohésive et légèrement collante. Si elle semble trop humide, laissez-la reposer 5 minutes au frais.
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2
Prélevez des portions de la taille d'une grosse noix. Pressez-les entre les paumes pour chasser l'air, puis aplatissez-les en galettes compactes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Lissez les bords et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
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3
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Passez-y chaque galette en appuyant délicatement sur toute sa surface, puis pressez légèrement les bords pour fixer la panure sans la détremper.
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4
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais, sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm, puis chauffez à feu moyen. Plongez délicatement le bout d'une croquette : elle doit grésiller doucement. Ajustez le feu si l'huile commence à fumer.
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5
Faites cuire les croquettes en plusieurs fournées si nécessaire, sans surcharger la poêle. Laissez cuire chaque côté 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante sans brûler. Retournez-les avec une spatule fine et poursuivez jusqu'à obtenir une croûte homogène et l'intérieur chaud.
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6
Déposez les croquettes quelques instants sur du papier absorbant, puis transférez-les sur une grille pour conserver leur croustillant. Servez immédiatement, éventuellement avec une sauce fraîche, comme un yaourt citronné, un pesto ou un chutney.