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1
Peler puis râper très finement le gingembre. Presser légèrement la pulpe entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau avant de l'incorporer.
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2
Dans un grand saladier, déposer le porc haché, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Travailler la viande avec le plat de la main jusqu'à obtenir une texture collante et homogène.
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3
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement, puis l'ajouter à la farce. Pétrir quelques minutes : le mélange doit être lié et ne pas devenir trop mou.
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4
Verser la chapelure dans une assiette creuse. Prélever des portions de farce de la taille d'une grosse noix, façonner des galettes ou boulettes compactes en les roulant entre les paumes, puis les passer sur toutes les faces dans la chapelure.
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5
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer une miette de chapelure : elle doit crépiter doucement dans l'huile, qui ne doit pas fumer.
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6
Déposer les croquettes en une seule couche, sans les serrer. Cuire 4 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une spatule. Ajuster le feu si elles brunissent trop vite ; la croûte doit être dorée et croustillante.
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7
Pendant la cuisson, ciseler finement la ciboulette et l'incorporer au yaourt nature. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre en goûtant. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter éventuellement un peu d'huile de tournesol ou un filet de jus de citron.
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8
Égoutter les croquettes quelques instants sur du papier absorbant, puis les servir immédiatement avec la sauce au yaourt et à la ciboulette à part.