Snack

Croquettes de Fromage Blanc Crousti-Fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand bol, versez le fromage blanc puis incorporez l'œuf, la pincée de sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène, sans grumeaux ; si la préparation paraît trop liquide, laissez reposer 10 minutes au frais pour qu'elle raffermisse légèrement et soit plus facile à façonner.
2

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure. À l'aide de deux cuillères ou à la main légèrement humidifiée, façonnez des petites croquettes régulières (taille d'une noix ou d'une grosse noix de fromage), en pressant légèrement pour chasser l'air et obtenir des bords nets.
3

Passez chaque croquette d'abord dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent, puis plongez-la dans l'œuf battu et enfin roulez-la dans la chapelure en pressant délicatement pour bien faire adhérer l'enrobage et créer une croûte uniforme.
4

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez fondre sans brûler jusqu'à ce qu'il mousse puis réduisez légèrement le feu pour obtenir une chaleur régulière qui cuira l'intérieur sans noircir l'extérieur.
5

Disposez les croquettes dans la poêle en une seule couche sans les serrer. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face : surveillez la coloration pour atteindre un brun doré appétissant, retournez-les avec une spatule plate et terminez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et l'intérieur juste pris.
6

Pendant la cuisson finale, versez la crème fraîche épaisse dans une petite casserole et chauffez doucement à feu doux en remuant pour la détendre ; ne la laissez surtout pas bouillir. Ajoutez une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis retirez du feu lorsque la crème devient chaude et légèrement nappante.
7

Servez les croquettes immédiatement sur un plat chaud : dressez-les en pile ou en couronne puis nappez-les abondamment de la crème onctueuse chaude à la cuillère. Pour une belle finition, parsemez éventuellement d'un zeste de citron finement râpé ou d'herbes fraîches ciselées avant de passer à table.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la texture du fromage blanc, une préparation trop liquide donnera des croquettes qui se désagrègent alors qu’un mélange trop ferme restera lourd en bouche, ajuster la consistance avec un peu de farine ou un léger égouttage et mesurer au besoin une cuillère à soupe de plus pour obtenir une pâte malléable. Une panure qui se détache vient généralement d’un enrobage humide insuffisant, passer chaque croquette dans la farine puis bien tapoter l’excès avant l’œuf battu permet à la chapelure d’adhérer et d’obtenir un croustillant uniforme. Une poêle trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur, maintenir un feu moyen et utiliser un couvercle occasionnellement pour assurer une cuisson douce et homogène sans allonger excessivement le temps. Le beurre noisette apporte du goût mais brunir trop fort risque de noircir la panure, clarifier légèrement le beurre ou mélanger beurre et huile neutre prolonge la plage de cuisson. Pour la crème, chauffer lentement hors ébullition évite la séparation et conservera l’onctuosité, si elle commence à se diviser ajouter une cuillère d’eau froide ou un peu de crème froide hors du feu et émulsionner. Enfin saler modérément et goûter la crème chaude pour rectifier l’assaisonnement juste avant de napper.

Nutrition (pour 100g)

220

kcal

Prot.

19g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres