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1
Dans un grand bol, versez le fromage blanc. Incorporez une partie de l'œuf, du sel et du poivre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène, sans grumeaux. Si elle paraît trop liquide, laissez-la reposer 10 minutes au frais.
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2
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec le reste de l'œuf battu et une avec la chapelure. À l'aide de deux cuillères ou de mains légèrement humidifiées, façonnez de petites croquettes régulières, de la taille d'une noix ou d'une grosse noix, en les pressant légèrement pour obtenir des bords nets.
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3
Passez chaque croquette dans la farine et tapotez-la pour retirer l'excédent. Plongez-la ensuite dans le reste de l'œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure en pressant délicatement : l'enrobage doit adhérer sur toute la surface.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler, jusqu'à ce qu'il mousse, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une chaleur régulière.
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5
Disposez les croquettes dans la poêle en une seule couche, sans les serrer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, en les retournant avec une spatule plate. Elles doivent être brun doré, croustillantes à l'extérieur et juste prises à cœur.
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6
Pendant la cuisson finale, versez la crème fraîche dans une petite casserole. Chauffez-la doucement à feu doux en remuant, sans la laisser bouillir. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis retirez du feu quand elle est chaude et légèrement nappante.
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7
Servez immédiatement les croquettes sur un plat chaud, en pile ou en couronne, puis nappez-les de crème chaude à la cuillère. Vous pouvez les terminer avec un zeste de citron finement râpé ou des herbes fraîches ciselées.