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1
Laver le chou-fleur, détacher les petits bouquets et les rincer. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers, puis réserver les deux légumes séparément.
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2
Cuire simultanément le chou-fleur et les pommes de terre à la vapeur, dans un panier vapeur ou à l'autocuiseur, pendant 18 à 22 minutes. Une lame doit s'enfoncer facilement : les légumes doivent être très tendres, sans être détrempés.
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3
Égoutter complètement les légumes, puis déposer les bouquets et les morceaux encore chauds dans un grand saladier. Les écraser à la fourchette ou au presse-purée en conservant une purée grossière, avec quelques morceaux.
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4
Presser l'ail et ciseler finement le persil. Ajouter à la purée tiède l'œuf entier, le fromage râpé, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation souple et collante.
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5
Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de chapelure ; si elle est trop ferme, incorporer un peu d'eau de cuisson refroidie. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance malléable, puis laisser reposer 5 minutes.
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6
Prélever des cuillerées de préparation et les façonner entre les paumes en croquettes ovales ou rondes d'environ 4–5 cm de diamètre. Les disposer sur une assiette, puis les passer dans la chapelure en appuyant légèrement.
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7
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Tester avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller. Déposer les croquettes sans surcharger la poêle.
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8
Cuire les croquettes 3 à 4 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule. Elles doivent être bien dorées et croustillantes ; ajuster la chaleur si elles brunissent trop vite. Égoutter sur du papier absorbant, puis servir chaud.