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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation des pâtes ; placez une grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.
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3
Incorporez le sucre en poudre et remuez encore quelques instants pour assurer une répartition homogène des cristaux, ce qui favorisera une cuisson régulière et une texture équilibrée.
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4
Coupez le beurre doux en petits dés très froids puis ajoutez-les aux ingrédients secs ; frottez le mélange entre vos doigts ou utilisez un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse avec de petits grains, sans chauffer la matière grasse.
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5
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille puis rassemblez rapidement la pâte à la main ou avec une spatule : arrêtez de travailler dès qu’elle forme une masse cohérente pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
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6
Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin d’environ 3 cm de diamètre en roulant doucement sous la paume de la main pour obtenir une forme régulière et compacte.
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7
Placez le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson en le scellant légèrement aux extrémités pour qu’il garde sa forme, puis enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la surface prenne une teinte blonde dorée.
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8
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes pour que la pâte se raffermisse sans devenir cassante, puis à l’aide d’un couteau à lame dentée coupez des tranches d’environ 1 cm en veillant à des mouvements francs pour des bords nets.
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9
Disposez les tranches à plat, côté coupé posé sur la plaque, espacez-les pour permettre une bonne circulation de l’air et remettez au four 10 minutes supplémentaires ; surveillez la coloration pour obtenir un extérieur bien croustillant et un intérieur encore légèrement moelleux.
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10
Laissez refroidir complètement les croquets sur une grille pour qu’ils sèchent uniformément et développent leur croquant ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.