Goûter

Croquets aux Amandes Ultra Croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour pouvoir y déposer les pâtons sans qu’ils collent ; sortez aussi le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit juste ramolli.
2

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel afin d’homogénéiser les saveurs en amont.
3

Versez le sucre et les amandes entières dans le saladier et mélangez à la spatule pour répartir uniformément les éléments secs et les fruits secs, en veillant à ce que les amandes ne forment pas de paquets.
4

Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés puis travaillez du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse semblable à un sablage : de petits grains irréguliers doivent apparaître, signe que le beurre est bien incorporé.
5

Creusez un puits au centre du mélange sablé, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille ; mélangez rapidement à la spatule puis pétrissez très légèrement à la main juste assez pour rassembler la pâte sans la chauffer, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et malléable.
6

Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d’environ 3 cm de diamètre en roulant en veillant à chasser les bulles d’air et à obtenir un diamètre constant pour assurer une cuisson uniforme.
7

Déposez le boudin sur la plaque et enfournez pour 18–22 minutes : la surface doit prendre une couleur légèrement dorée mais le centre restera encore souple, ce qui facilitera la coupe.
8

Sortez le boudin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour qu’il se raffermisse sans refroidir complètement, puis tranchez des rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé et coupant en une seule pression pour éviter d’émietter.
9

Remettez les tranches à plat sur la plaque, espacez-les légèrement et enfournez à nouveau 8–12 minutes jusqu’à obtention d’un doré uniforme et d’une texture croustillante : les bords doivent être dorés et le centre sec au toucher.
10

Laissez complètement refroidir sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que les croquets deviennent bien croquants avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de servir avec un café ou un thé.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent ce qui distingue un croquant parfait d’un croissant raté car un four trop chaud brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne sèche et un four trop froid donne des biscuits mous. Utiliser du beurre à température juste fraîche et non fondu permet d’obtenir une pâte sableuse sans graisser excessivement la farine et facilite la tenue du boudin lors de la découpe. Peser les ingrédients plutôt que de les mesurer à la tasse assure une proportion constante de farine et de sucre et évite une pâte trop sèche ou trop collante. Mélanger les amandes entières avec la farine avant d’incorporer le beurre empêche qu’elles ne tombent au fond et favorise une répartition homogène dans chaque croquet. Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de l’œuf évite de développer le gluten qui rendrait les biscuits durs, un pétrissage minimal suffit. Refroidir légèrement le boudin au réfrigérateur dix à vingt minutes facilite une coupe nette et évite des tranches écrasées. Surveiller la première cuisson plutôt que de s’en remettre strictement au minuteur aide à obtenir une coloration uniforme. Laisser refroidir complètement sur une grille garantit que le croustillant se fixe et que la texture finale reste sèche et croquante.

Nutrition (pour 100g)

409

kcal

Prot.

47g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres