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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, puis sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit juste ramolli.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. La farine doit être débarrassée de ses éventuels grumeaux.
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3
Ajoutez le sucre et les amandes entières, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et que les amandes ne s’agglutinent plus.
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4
Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, formée de petits grains irréguliers.
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5
Creusez un puits, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille. Mélangez rapidement, puis pétrissez très légèrement à la main pour rassembler la pâte sans la chauffer. Elle doit devenir homogène et malléable.
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6
Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d’environ 3 cm de diamètre. Roulez-le pour chasser les bulles d’air et vérifiez que son diamètre reste constant.
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7
Déposez le boudin sur la plaque et enfournez 18–22 minutes. La surface doit être légèrement dorée, tandis que le centre reste encore souple.
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8
Sortez le boudin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le ensuite en rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, en une seule pression pour ne pas les émietter.
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9
Remettez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfournez à nouveau 8–12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre sec au toucher.
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10
Laissez complètement refroidir les croquets sur une grille avant de les servir ou de les ranger dans une boîte hermétique. Ils doivent être secs et bien croquants au toucher.