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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement.
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2
Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger au fouet ou à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter aux ingrédients secs. Frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable fin et homogène, sans laisser le beurre chauffer.
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4
Faire un puits au centre du mélange sableux, casser l’œuf et ajouter l’extrait de vanille. Mélanger à la spatule, puis pétrir brièvement à la main jusqu’à former une boule souple et légèrement collante.
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5
Concasser grossièrement les amandes au couteau ou au pilon, puis les incorporer délicatement à la pâte. Vérifier que les morceaux sont régulièrement répartis et restent bien visibles dans la pâte.
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6
Fariner légèrement le plan de travail avec une partie de la farine. Façonner la pâte en un boudin homogène d’environ 4 cm de diamètre, en le roulant doucement entre les paumes.
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7
Déposer le boudin sur la plaque et enfourner. Cuire 25 minutes : la surface doit légèrement dorer et la pâte se raffermir, tandis que le centre reste encore partiellement cuit pour faciliter la découpe.
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8
Sortir la plaque et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Transférer ensuite le boudin sur une planche, lorsqu’il est assez ferme pour être découpé sans se déformer.
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9
Découper le boudin avec un couteau bien tranchant ou une lyre à biscuits, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Effectuer des mouvements nets et réguliers pour garder des bords propres.
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10
Replacer les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement. Remettre au four 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfaitement croustillantes.
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11
Laisser refroidir complètement les croquets sur une grille, puis les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils doivent être bien secs et croquants avant d’être rangés.