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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé; cette température permettra une cuisson uniforme et une belle coloration sans brûler les bords des biscuits.
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2
Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel; incorporez ensuite les graines d'anis en les répartissant bien pour que leur parfum se diffuse de manière homogène dans la pâte.
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3
Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre dans un bol à l'aide d'une spatule ou d'un fouet: le mélange doit devenir clair et moelleux, signe que le sucre est bien intégré et que la texture finale sera légère.
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4
Ajoutez l'œuf entier au mélange beurre-sucre et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion lisse; prenez le temps d'obtenir une liaison parfaite entre matières grasses et liquide pour éviter une pâte granuleuse.
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5
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporez-les délicatement à la spatule en ramenant la pâte vers le centre; arrêtez-vous lorsque la pâte forme une masse homogène, souple et non collante — évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten.
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6
Sur le plan de travail légèrement fariné, façonnez la pâte en un boudin régulier d'environ 4 cm de diamètre en roulant doucement avec la paume de la main; placez-le sur la plaque en veillant à laisser un peu d'espace aux extrémités car la pâte va légèrement s'étaler.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le boudin prenne une teinte blonde dorée et que la surface soit ferme au toucher; cette première cuisson consolide la structure pour faciliter la découpe.
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8
Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes pour que la pâte se raffermisse sans refroidir complètement; avec un couteau bien aiguisé ou une lyre, tranchez le boudin en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en adoptant un mouvement net et régulier pour obtenir des faces propres.
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9
Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement et remettez-les au four pour 8 à 12 minutes selon le degré de croquant souhaité; surveillez la coloration: elles doivent devenir dorées sur les bords et sèches au centre pour un croquant parfait.
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10
Laissez refroidir complètement les croquets sur une grille afin qu'ils sèchent uniformément et conservent leur texture cassante; une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver l'arôme d'anis et le croquant.