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1
Préchauffer le four à 200 °C en position convection si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un pain bien croustillant ; positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher la pomme si vous préférez une texture plus douce, puis la tailler en fines rondelles régulières d’environ 2–3 mm afin qu’elles cuisent rapidement et libèrent leur sucrosité sans détremper le pain ; réserver dans un saladier en arrosant d’un trait de jus de citron si nécessaire pour éviter l’oxydation.
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3
Couper le camembert en lamelles fines et homogènes pour favoriser une fonte rapide et crémeuse ; si la croûte vous gêne, retirez-la partiellement, sinon laissez-la pour davantage d’arômes.
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4
Beurrer finement une face de chaque tranche de pain de mie à l’aide d’un couteau ou d’un pinceau pour assurer une surface dorée et croustillante à l’extérieur pendant la cuisson.
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5
Sur la face non beurrée d’une tranche, étaler une fine couche de moutarde à l'ancienne en laissant un bord libre pour éviter les débordements ; la moutarde apporte du piquant qui contraste avec la douceur de la pomme et du camembert.
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6
Assembler le croque en déposant la tranche de jambon pliée pour une texture moelleuse, répartir ensuite les rondelles de pomme en une seule couche pour une cuisson uniforme, puis recouvrir avec les lamelles de camembert en veillant à couvrir l’ensemble pour un coeur bien fondant.
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7
Refermer le sandwich avec la seconde tranche de pain, côté moutarde à l'intérieur, en ajustant légèrement pour que les ingrédients restent bien centrés ; presser légèrement pour compacter sans écraser la pomme.
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8
Poser le croque sur la plaque, côté beurré vers le haut, et enfourner 10–12 minutes : surveiller la coloration du pain qui doit être dorée et croustillante, et s’assurer que le fromage commence à fondre. Si vous préférez un dessus plus gratiné, placer 1–2 minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler.
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9
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et faciliter la découpe, puis couper en diagonale pour révéler le fromage filant ; servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs.