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1
Préchauffer le four à 200°C (traditionnel ou chaleur tournante) et positionner la grille au centre.
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2
Beurrer finement la face externe de chaque tranche de pain de mie avec une partie du beurre, en l'étalant avec le dos d'une cuillère. La surface doit être couverte sans amas.
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3
Sur la face intérieure d'une tranche, étaler le fromage de chèvre en couche régulière de 3–4 mm avec une spatule ou un couteau à tartiner, en laissant un bord dégagé pour éviter les fuites.
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4
Déposer la tranche de jambon de pays sur le fromage et la lisser pour qu'elle épouse la surface. Si elle est trop grande, la plier légèrement.
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5
Laver la tomate, l'essuyer, puis la trancher en rondelles fines de 2–3 mm. Disposer les rondelles sur le jambon en les faisant légèrement se chevaucher, sans former une couche trop épaisse.
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6
Saupoudrer les rondelles de tomate d'herbes de Provence en pluie légère, sans masquer le goût du fromage de chèvre et du jambon.
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7
Refermer le sandwich avec la deuxième tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur, puis appuyer délicatement pour compacter les couches sans écraser la garniture.
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8
Placer le croque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone, puis enfourner 8–12 minutes. Le pain doit être doré et croustillant, l'intérieur chaud et le fromage légèrement fondant.
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9
Retirer le croque du four et le laisser reposer 1 à 2 minutes. Le couper en deux si souhaité, puis le servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée.