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1
Préchauffez l’appareil à croque ou une poêle à feu moyen-doux. Sortez le fromage à raclette et la crème fraîche pour les ramener à température ambiante.
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2
Beurrez finement une face de chaque tranche de pain de mie, jusqu’aux bords. Le beurre doit former un film régulier, sans amas.
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3
Sur la face non beurrée de la première tranche, étalez la moutarde à l’ancienne en une couche fine et continue.
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4
Disposez le jambon blanc en une seule couche et lissez les plis pour couvrir régulièrement le pain.
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5
Répartissez les tranches de fromage à raclette par-dessus le jambon en les faisant légèrement se chevaucher.
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6
Nappez le centre de crème fraîche, puis étalez-la légèrement sans atteindre les bords. Poivrez selon votre goût.
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7
Posez la deuxième tranche de pain par-dessus, face beurrée vers l’extérieur, puis ajustez les bords pour fermer le sandwich.
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8
Déposez le croque dans l’appareil ou la poêle chaude et pressez modérément si nécessaire. Faites cuire 4 à 5 minutes ; à la poêle, retournez-le, puis poursuivez jusqu’à ce que le pain soit uniformément doré et le fromage complètement fondu et filant.
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9
Sortez le croque-monsieur et laissez-le reposer une à deux minutes. Tranchez-le en diagonale et servez-le immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des pommes de terre sautées.