Sandwichs & Burgers

Croque-monsieur perdu doré et fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant une grille au milieu pour assurer une chaleur homogène pendant la cuisson du croque-monsieur perdu.
2

Dans une assiette creuse, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster subtilement l’assaisonnement.
3

Tremper chaque tranche de pain de mie dans l’appareil œuf-lait en les imbibant uniformément : poser la tranche, laisser pénétrer 5 à 10 secondes en appuyant légèrement puis retourner, en évitant de laisser la mie se déliter pour conserver une structure qui tiendra au montage.
4

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pour contrôler la coloration; lorsque il mousse sans brunir, déposer délicatement les tranches imbibées et les faire dorer 45 à 60 secondes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
5

Pendant que les faces dorent, préparer le montage : sur une tranche encore chaude, disposer le jambon plié si nécessaire pour couvrir toute la surface, puis répartir le fromage râpé de manière homogène afin qu’il fonde régulièrement.
6

Assembler le croque en posant la seconde tranche dorée sur la garniture, presser légèrement pour compacter sans écraser la mie et beurrer finement le dessus avec le reste du beurre à l’aide d’un pinceau ou d’un couteau pour favoriser une belle coloration au four.
7

Déposer le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un petit plat passant au four, enfourner et cuire 8 à 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu, le centre bien chaud et la surface joliment dorée.
8

Laisser reposer une minute hors du four avant de couper pour que les saveurs se stabilisent; servir immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant et l’extérieur croustillant, accompagné d’une salade verte assaisonnée simplement si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un croque-monsieur perdu parfait, préférer un pain de mie légèrement rassis qui absorbe le mélange œuf-lait sans se déliter, en pressant doucement pour répartir l’humidité mais sans saturer la mie, ce qui évite un cœur mou ou pâteux. Mesurer rapidement la température de la poêle en y déposant une goutte de mélange œuf-lait pour vérifier qu’elle grésille sans brûler, car une chaleur trop vive noircira l’extérieur avant que le fromage ne fonde. Utiliser un beurre clarifié ou une noisette de beurre mêlée à un filet d’huile neutre prévient le brunissement excessif et facilite une couleur dorée homogène. Égoutter légèrement le jambon sur un papier absorbant si humide afin d’empêcher l’eau de diluer le goût et d’alourdir la cuisson. Ne pas trop recouvrir de fromage râpé pour éviter une coulée excessive qui brûle au four et pour garantir une texture filante sans liquide gras. Contrôler la cuisson au four en déposant la plaque au centre et en vérifiant visuellement à 8 minutes pour éviter un dessèchement. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de couper pour que le fromage se stabilise et que la découpe soit nette. Ajuster sel et poivre à la fin pour conserver la finesse du jambon et du fromage.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

11g

Prot.

11g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres