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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), avec une grille placée au milieu.
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2
Dans une assiette creuse, casser les œufs et les fouetter avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster.
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3
Tremper chaque tranche de pain de mie dans l’appareil œuf-lait. La laisser pénétrer 5 à 10 secondes en appuyant légèrement, puis la retourner ; la mie doit être imbibée sans se déliter.
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4
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Lorsqu’il mousse sans brunir, déposer les tranches imbibées et les faire dorer 45 à 60 secondes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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5
Pendant ce temps, préparer le montage. Sur une tranche encore chaude, disposer le jambon plié si nécessaire pour couvrir la surface, puis répartir le fromage râpé de manière homogène.
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6
Poser la seconde tranche dorée sur la garniture et presser légèrement, sans écraser la mie. Beurrer finement le dessus avec le reste du beurre, au pinceau ou au couteau.
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7
Déposer le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un petit plat passant au four. Enfourner à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, le centre chaud et la surface dorée.
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8
Laisser reposer une minute hors du four, puis couper. Servir immédiatement, avec une salade verte simplement assaisonnée si souhaité.