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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four : le dessus doit dorer sans que le fond brûle.
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2
Sur une planche, sortir les tranches de pain de mie. Étaler finement la moutarde sur une face d’une tranche avec le dos d’une cuillère, sans détremper le pain.
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3
Poser la tranche de jambon blanc sur la moutarde et lisser les éventuels plis pour que la garniture reste d’épaisseur régulière et adhère bien au pain.
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4
Répartir le fromage à raclette en fines lamelles ou en copeaux sur le jambon, en laissant un petit bord libre pour limiter les coulures pendant la cuisson.
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5
Refermer le croque avec la seconde tranche de pain de mie. Appuyer légèrement avec la paume, sans l’écraser, pour maintenir les couches en place.
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6
Étaler la béchamel tiédie sur le dessus du sandwich en couche lisse et régulière, à l’aide d’une spatule coudée.
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7
Répartir le beurre en petits morceaux sur la béchamel. Pour une finition plus homogène, badigeonner légèrement les bords du pain avec du beurre fondu.
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8
Déposer le croque sur une plaque garnie de papier cuisson ou dans un plat allant au four, puis enfourner 10 à 12 minutes. Le dessus doit être bien doré, la béchamel légèrement caramélisée et le fromage fondu à cœur.
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9
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis trancher en diagonale et servir immédiatement. Les couches doivent rester en place, avec un dessus croustillant et un fromage encore fondant.