-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au milieu pour que le dessus dore sans brûler le fond.
-
2
Sur une planche, sortir les tranches de pain de mie et étaler finement la moutarde sur une face d'une des tranches en utilisant le dos d'une cuillère pour couvrir de manière uniforme sans détremper le pain.
-
3
Poser la tranche de jambon blanc sur la moutarde en veillant à lisser les éventuels plis pour obtenir une épaisseur régulière et un bon contact avec le pain.
-
4
Répartir le fromage à raclette en fines lamelles ou en copeaux sur le jambon de façon uniforme pour qu'il fonde de manière homogène, en veillant à laisser un petit bord libre pour limiter les coulures.
-
5
Refermer le croque en déposant la seconde tranche de pain de mie, appuyer légèrement sur l'ensemble avec la paume de la main pour compacter sans écraser, ce qui facilite ensuite une coupe nette.
-
6
Étaler la béchamel tiédie sur le dessus du sandwich en une couche lisse et régulière à l'aide d'une spatule coudée ; cela favorisera une belle croûte gratinée et une liaison fondante avec le fromage.
-
7
Répartir le beurre en petits morceaux sur la béchamel pour créer des points de dorure pendant la cuisson ; si vous préférez une finition plus homogène, vous pouvez badigeonner légèrement les bords du pain avec du beurre fondu.
-
8
Déposer le croque sur une plaque garnie de papier cuisson ou dans un plat allant au four et enfourner 10 à 12 minutes ; surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et la béchamel légèrement caramélisée, tandis que l'intérieur doit montrer le fromage bien fondu.
-
9
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de trancher pour que les couches se stabilisent, puis couper en diagonale pour une présentation traditionnelle et servir immédiatement afin de conserver la texture fondante du fromage et le contraste croustillant du dessus.