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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.
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2
Tamisez ou étalez le beurre doux à température ambiante en une fine couche sur une face de chaque tranche de pain de mie à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, en veillant à couvrir uniformément jusqu'aux bords pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
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3
Sur la face non beurrée d'une tranche, étalez la moutarde douce en une couche régulière et légère, en veillant à ne pas saturer le pain afin que la saveur relève sans humidifier excessivement la mie.
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4
Posez la tranche de jambon blanc par-dessus la moutarde en l'étirant légèrement si nécessaire pour couvrir toute la surface du pain ; pressez délicatement pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurer un contact uniforme avec la moutarde.
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5
Répartissez les deux tranches de fromage à raclette en les superposant légèrement sur le jambon pour créer une couche généreuse ; assurez-vous que le fromage déborde peu ou pas afin d'éviter qu'il ne coule trop sur la plaque.
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6
Coupez l'ananas frais en petits morceaux ou en fines rondelles égouttées et tamponnez-les si besoin avec un papier absorbant pour retirer l'excès de jus ; disposez-les ensuite de manière homogène sur le fromage, en respectant une répartition qui apportera des points de fraîcheur à chaque bouchée.
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7
Refermez le croque avec la seconde tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur pour favoriser le brunissement ; tassez légèrement la préparation avec la paume de la main pour compacter l'ensemble sans écraser la garniture.
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8
Déposez le croque sur la plaque préparée en laissant un peu d'espace entre plusieurs croques si vous en réalisez plusieurs, puis enfournez sur la grille centrale. Pour une finition encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus d'un peu de beurre fondu.
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9
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : le pain doit être bien doré et croustillant, le fromage complètement fondu et la garniture chaude. Si nécessaire, terminez 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus marquée, en surveillant étroitement pour éviter de brûler.
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10
Sortez le croque du four et laissez-le reposer 1 minute sur la plaque avant de le transférer sur une planche ; coupez-le en deux si souhaité avec un couteau à lame lisse et servez immédiatement afin de conserver le fromage filant et la texture contrastée entre le pain croustillant et l'ananas fondant.