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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Sortez le beurre du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’il soit assez souple pour être tartiné.
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2
Étalez la moitié du beurre en fine couche sur une face de chaque tranche de pain de mie, à l’aide d’un couteau à beurre.
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3
Placez une tranche de pain, face beurrée vers le bas, sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
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4
Nappez la face exposée d’une fine couche de béchamel froide ou tiède, avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Étalez-la régulièrement.
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5
Déposez le jambon blanc sur la béchamel, en couvrant la surface du pain sans le laisser dépasser.
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6
Répartissez le fromage râpé en couche uniforme sur le jambon. Pressez légèrement du bout des doigts pour faire adhérer le râpé.
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7
Beurrez une face de la seconde tranche avec le reste du beurre, puis posez-la face beurrée vers le haut. Ajustez les bords pour limiter les fuites de garniture.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant ; le fromage doit être fondu et commencer à buller sous la croûte.
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9
Sortez les croques du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Découpez-les si souhaité, puis servez immédiatement.