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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d’assurer une chaleur homogène, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone pour éviter que le croque n’attache et pour faciliter le brunissement du fromage.
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2
Étalez finement le beurre doux à température ambiante sur une face de chacune des tranches de pain de mie en utilisant un couteau ou une spatule ; le film de beurre favorisera la coloration et le croustillant à la cuisson.
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3
Hachez grossièrement ou concassez le chocolat noir et le chocolat au lait, puis faites-les fondre séparément au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir deux textures lisses et brillantes ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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4
Sur la face non beurrée de la première tranche, étalez le chocolat noir fondu en couche uniforme en veillant à laisser un bord libre d’environ 5 mm pour limiter les fuites lors du montage ; étirez le chocolat avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière.
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5
Versez ou étalez délicatement le chocolat au lait fondu sur la tranche recouvrant le chocolat noir si vous souhaitez marier les deux textures à l’intérieur, sinon réservez le chocolat au lait pour une garniture supplémentaire selon votre préférence ; placez ensuite la deuxième tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur, en pressant légèrement pour faire adhérer les couches sans écraser le pain.
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6
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, humidifiez légèrement le dessus du croque avec le lait en répartissant en fines gouttes ; cette opération permet au fromage râpé de mieux fondre et de former une croûte onctueuse et dorée pendant la cuisson.
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7
Répartissez le fromage râpé de manière homogène sur la face beurrée supérieure en veillant à couvrir toute la surface pour un gratinage uniforme ; pressez légèrement le fromage pour le faire adhérer au lait et au beurre.
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8
Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes en surveillant : la croûte doit devenir bien dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné, tandis que le pain aura acquis un croustillant uniforme. Si nécessaire, activez le grill les dernières 1–2 minutes pour obtenir une coloration plus prononcée sans brûler.
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9
Sortez le croque du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille pour stabiliser la texture et éviter que le chocolat trop chaud ne s’écoule, puis découpez et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le cœur fondant et l’extérieur croustillant.