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1
Préchauffez le four à 180 °C, grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone.
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2
Étalez finement le beurre sur une face de chaque tranche de pain de mie, avec un couteau ou une spatule. La couche doit être régulière, sans zones épaisses.
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3
Hachez grossièrement les chocolats noir et au lait, puis faites-les fondre séparément au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir deux préparations lisses et brillantes. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes et remuez entre chaque passage.
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4
Sur la face non beurrée de la première tranche, étalez le chocolat noir fondu en laissant un bord libre d’environ 5 mm. Utilisez le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière.
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5
Étalez le chocolat au lait fondu sur le chocolat noir, puis placez la deuxième tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Pressez légèrement pour faire adhérer les couches sans écraser le pain.
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6
Humidifiez légèrement le dessus du croque avec le lait, en fines gouttes réparties sur toute la surface.
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7
Répartissez le fromage râpé en couche fine et homogène sur la face supérieure. Pressez légèrement pour le faire adhérer au lait et au beurre.
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8
Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné, la croûte bien dorée et le pain croustillant. Activez si nécessaire le grill pendant les dernières 1–2 minutes, sans laisser brûler.
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9
Sortez le croque du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille. Découpez-le, puis servez-le immédiatement, avant que le chocolat chaud ne s’écoule.