Sandwichs & Burgers

Croque au Roquefort croustillant et fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 12 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir le roquefort du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement et libère mieux ses arômes à la cuisson.
2

Beurrer finement et uniformément une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre pommade ; cette couche protégera le pain de l’humidité et favorisera une croûte bien dorée et croustillante à l’extérieur.
3

Poser une tranche de pain, face non beurrée vers le haut, sur un plan de travail propre. Répartir la tranche de jambon blanc en la pressant légèrement pour qu’elle adhère bien au pain et forme une base régulière.
4

Émietter le roquefort à la main au-dessus du jambon en gardant des morceaux de tailles variées pour créer des poches de fromage fondant. Verser ensuite le lait en filet sur le roquefort de manière homogène : il va aider le fromage à crémer sans détremper le pain si réparti avec précaution.
5

Refermer le croque en posant la seconde tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Presser délicatement le sandwich avec la paume afin d’assurer un contact uniforme entre les couches et d’éliminer d’éventuelles poches d’air.
6

Placer le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson antiadhésif, en laissant un peu d’espace autour pour une circulation d’air optimale. Si vous avez un pinceau, badigeonner légèrement le dessus du pain avec un peu de beurre fondu pour obtenir une surface encore plus brillante et croustillante.
7

Enfourner au centre du four et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration du pain, qui doit devenir bien dorée et croquer sous la dent, tandis que l’intérieur doit être chaud et le roquefort fondu et crémeux. Retourner le croque à mi-cuisson si votre four dore plus d’un côté pour un résultat homogène.
8

Laisser reposer une minute hors du four pour que les juices se répartissent, couper en diagonale avec un couteau à lame lisse pour une coupe nette, puis servir immédiatement. Proposer en accompagnement une salade verte légèrement assaisonnée pour contraster la richesse du fromage et apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un croque-monsieur toujours réussi, choisir un pain de mie assez frais mais pas trop humide pour qu’il dore sans se désagréger, préférer des tranches régulières pour une cuisson homogène. Tailler éventuellement les bords si les tranches sont inégales afin d’éviter des zones trop sèches ou trop épaisses. Utiliser du roquefort à température ambiante permet un meilleur fondant et évite les poches froides à la découpe. Beurrer finement et uniformément l’extérieur du pain garantit une croûte dorée sans excès de gras en surface. Poser les croques sur une grille au-dessus de la plaque si l’on souhaite un dessous plus croustillant et retourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale. Ajuster la quantité de lait à quelques gouttes seulement pour humidifier sans rendre le pain détrempé et réserver un peu de roquefort émietté pour parsemer avant la fin de la cuisson afin d’obtenir des strates fondantes et des pointes de saveur. Contrôler la cuisson visuellement plutôt que par temps fixe et laisser reposer une minute hors du four pour que le fromage se stabilise et facilite la découpe sans coulures.

Nutrition (pour 100g)

259

kcal

12g

Prot.

19g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres