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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Placez la grille au centre.
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2
Étalez le beurre sur une face de chaque tranche de pain de mie avec un couteau ou une spatule, en formant une fine couche.
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3
Sur la face non beurrée d'une tranche, étalez finement la moutarde jusqu'aux bords.
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4
Poser la tranche de jambon blanc sur la moutarde en la lissant pour éviter les poches d'air. Si elle est trop grande, la tailler aux dimensions du pain.
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5
Répartissez l'emmental râpé sur le jambon, en couvrant la surface de manière uniforme.
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6
Refermez le sandwich avec la seconde tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur. Pressez légèrement pour souder les bords sans écraser la mie.
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7
Disposez le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Laissez de l'espace entre plusieurs pièces, puis glissez la plaque au centre du four.
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8
Faites cuire 10 minutes. Le pain doit être bien doré et croustillant, et l'emmental complètement fondu. Adaptez légèrement la durée si votre four dore plus ou moins rapidement.
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9
Sortez la plaque et posez le croque sur une planche. Avec le dos ou le creux d'une petite cuillère, creusez un léger puits au centre du dessus sans percer la mie.
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10
Cassez un œuf en séparant le jaune, puis déposez le jaune seul dans le puits. Remettez au four 3 à 4 minutes : le blanc résiduel doit être juste pris, tandis que le jaune reste coulant et brillant.
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11
Servez immédiatement le croque-monsieur chaud. Découpez-le si désiré et accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée à part.