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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson uniforme et un brunissement homogène du pain ; placez la grille au centre pour laisser suffisamment d'espace au dessus du croque.
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2
Étalez 10 g de beurre doux à température ambiante sur une face de chaque tranche de pain de mie à l'aide d'un couteau ou d'une spatule : bien répartir pour obtenir une fine couche qui favorisera le croustillant et le doré à la cuisson.
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3
Sur la face non beurrée d'une tranche, déposez environ 5 g de moutarde douce et étalez-la finement en couches régulières jusqu'aux bords : la moutarde donnera une note aromatique sans masquer le jambon et le fromage.
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4
Poser la tranche de jambon blanc sur la moutarde en veillant à bien la lisser afin d'éviter des poches d'air ; si la tranche est trop grande, taillez-la aux dimensions du pain pour une cuisson homogène.
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5
Répartissez les 30 g d'emmental râpé sur le jambon en nappant la surface de manière uniforme : une couche régulière permet au fromage de fondre de façon homogène et de lier les éléments.
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6
Refermez le sandwich avec la seconde tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur ; pressez légèrement pour souder les bords sans écraser la mie, ce qui préservera le moelleux intérieur.
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7
Disposez le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone, en laissant de l'espace entre plusieurs pièces si vous en préparez plusieurs ; glissez la plaque au centre du four.
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8
Faites cuire 10 minutes en surveillant la coloration : le pain doit être bien doré et croustillant, le fromage complètement fondu à l'intérieur. Adaptez légèrement la durée si votre four dore plus ou moins rapidement.
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9
Sortez la plaque, posez le croque sur une planche et, avec le dos d'une cuillère ou le creux d'une petite cuillère, réalisez un léger puits au centre du dessus sans percer la mie pour accueillir le jaune d'œuf.
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10
Cassez un œuf en séparant le jaune et déposez délicatement le jaune seul dans le puits central, puis remettez au four 3 à 4 minutes : surveillez pour que le blanc résiduel, s'il y en a, soit juste pris et que le jaune garde une texture coulante et brillante.
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11
Servez immédiatement le croque-monsieur chaud, découpez-le si désiré et accompagnez d'une salade verte assaisonnée à part pour apporter une note fraîche et contrastée avec le fromage fondu.