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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez la béchamel et le fromage râpé du réfrigérateur ; ils doivent être à température ambiante au moment de l’assemblage.
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2
Sur un plan de travail propre, beurrez uniformément une face de chaque tranche de pain de mie, jusqu’aux bords, avec le beurre ramolli.
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3
Retournez les tranches et étalez la béchamel en couche fine et régulière sur la face non beurrée, avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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4
Sur la moitié des tranches, répartissez le jambon de Bayonne sans surépaisseur. Égouttez l’ananas sur du papier absorbant, puis posez-le sur le jambon pour éviter que le pain ne s’imbibe.
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5
Répartissez le fromage râpé sur l’ananas, en couche homogène jusqu’aux bords.
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6
Humidifiez très légèrement les bords du pain si nécessaire. Refermez chaque croque avec la tranche restante, face beurrée vers l’extérieur, puis pressez doucement sans écraser la garniture.
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7
Déposez les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone, en les espaçant.
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8
Enfournez au milieu du four pendant 10 à 12 minutes. Le pain doit être uniformément doré et croustillant, le fromage complètement fondu et la béchamel chaude. Terminez si nécessaire par 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant pour éviter un brunissement excessif.
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9
Sortez les croques et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Coupez-les en diagonale et servez-les immédiatement avec une salade verte simplement assaisonnée.