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1
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Placer la grille au milieu du four.
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2
Retirer la peau et le cœur de l’ananas, puis détailler la chair en dés d’environ 0,5 cm.
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3
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’ananas en une seule couche et cuire 2 à 3 minutes sans trop remuer. Baisser le feu, poursuivre 2 à 3 minutes en remuant délicatement, puis retirer du feu et réserver hors de la poêle.
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4
Beurrer légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec le reste du beurre, en l’étalant en couche fine et régulière.
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5
Sur l’autre face, étaler une fine couche de moutarde douce avec le dos d’une cuillère.
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6
Sur une tranche, déposer le jambon bien à plat, répartir l’ananas caramélisé en couche régulière, puis disposer le fromage à raclette en le chevauchant légèrement pour couvrir la garniture.
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7
Refermer avec la seconde tranche, face beurrée vers l’extérieur. Presser légèrement avec la paume pour faire adhérer les couches.
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8
Déposer le croque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacer les croques si vous en préparez plusieurs.
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9
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Le pain doit être bien doré et croustillant, avec un fromage complètement fondu et filant. Si nécessaire, placer brièvement sous le gril pendant 1–2 minutes en surveillant.
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10
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis couper en deux en diagonale avec un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement.