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1
Commencez la béchamel dans une petite casserole sur feu moyen. Faites fondre le beurre sans le laisser brunir ; il doit seulement mousser légèrement.
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2
Hors du feu, ajoutez toute la farine, puis remettez sur feu doux. Fouettez aussitôt jusqu’à obtenir un roux lisse, sans grumeaux ni zones qui accrochent au fond.
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3
Versez le lait tiède petit à petit en fouettant continuellement. Attendez que chaque ajout soit incorporé avant de poursuivre : la sauce doit devenir homogène, sans grumeaux.
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4
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Détendez-la avec un trait de lait si elle devient trop dense.
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5
Ajoutez la muscade râpée, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
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6
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
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7
Toastez légèrement les tranches de pain de mie si vous souhaitez plus de croustillant ; sinon utilisez-les à température ambiante. Étalez une partie de la béchamel sur une tranche, jusqu’aux bords.
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8
Disposez le jambon bien à plat sur la béchamel, en chassant les plis, puis répartissez une partie du fromage râpé en couche régulière.
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9
Refermez avec la seconde tranche de pain et pressez légèrement, sans l’écraser. Étalez une fine couche de béchamel sur le dessus.
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10
Répartissez une autre partie du fromage râpé sur toute la surface. Placez le croque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
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11
Enfournez sur la grille centrale pendant 10 à 12 minutes. Sortez le croque lorsque la béchamel bout légèrement sur les bords et que le dessus est bien doré et croustillant.
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12
Laissez reposer 1 minute hors du four. Coupez en deux si souhaité et servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.