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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille à mi-hauteur et recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
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2
Ouvrir la boîte de thon, l'égoutter dans une passoire pour éliminer l'huile ou l'eau, puis le déposer dans un grand bol et l'émietter finement à la fourchette, sans gros morceaux.
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3
Incorporer la béchamel tiède au thon en mélangeant vivement. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Étaler la préparation au thon sur une tranche de pain de mie, en couche régulière jusqu'aux bords. Éviter de trop l'humidifier : le pain ne doit pas devenir détrempé.
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5
Poser la seconde tranche de pain sur la garniture et appuyer légèrement pour souder les bords. Égaliser éventuellement le contour au couteau.
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6
Faire fondre le beurre, puis badigeonner finement le dessus et les rebords du croque avec un pinceau. Toute la surface doit être légèrement couverte.
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7
Répartir le fromage râpé sur toute la surface beurrée, jusqu'aux bords, pour former une couverture homogène.
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8
Enfourner la plaque et cuire 12 à 15 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement doré, tandis que le pain devient croustillant sous la garniture.
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9
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis découper le croque en diagonale et servir immédiatement. Accompagner éventuellement d'une salade assaisonnée.