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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille à mi-hauteur et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.
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2
Ouvrir la boîte de thon, verser dans une passoire pour bien éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis déposer le thon égoutté dans un grand bol et l'émietter finement à la fourchette afin d'obtenir une texture sans gros morceaux.
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3
Incorporer la béchamel tiède au thon en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation ; ajouter la moutarde, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et rectifiant légèrement si nécessaire pour un équilibre crémeux et relevé.
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4
Étaler la préparation au thon sur une tranche de pain de mie en couche généreuse et régulière jusqu'aux bords, en veillant à ne pas trop humidifier le pain pour éviter qu'il devienne détrempé à la cuisson.
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5
Poser la seconde tranche de pain sur la garniture en appuyant légèrement pour souder les bords ; si désiré, égaliser les bords avec un couteau pour un montage net.
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6
Faire fondre le beurre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner finement le dessus et les rebords du croque pour favoriser une belle coloration et un croustillant doré.
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7
Répartir le fromage râpé de façon homogène sur la surface beurrée en veillant à couvrir toute la tranche pour obtenir une croûte gratinée uniforme pendant la cuisson.
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8
Enfourner la plaque et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration du fromage qui doit être fondant et légèrement doré, et vérifier que le pain est bien croustillant sous la garniture.
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9
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, découper en diagonale pour exposer l'intérieur fondant et servir immédiatement, éventuellement accompagné d'une salade assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.