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1
Préchauffez votre appareil à croque-monsieur à température moyenne, ou faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Le pain doit dorer sans que le beurre noircisse.
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2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le en le pressant légèrement pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir des flocons fins, sans gros morceaux.
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3
Ajoutez la béchamel au thon, incorporez la moutarde, salez et poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse, qui se tient tout en restant assez souple pour s’étaler.
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4
Beurrez finement les faces extérieures des deux tranches de pain de mie, celles qui toucheront l’appareil ou la poêle. Répartissez le beurre jusqu’aux bords, sans former de zone épaisse.
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5
Sur la face intérieure non beurrée d’une tranche, étalez la préparation au thon en couche régulière d’environ 5 mm d’épaisseur, jusqu’aux bords. Évitez de trop garnir pour limiter les fuites à la cuisson.
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6
Répartissez le fromage râpé uniformément sur la préparation au thon.
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7
Couvrez avec la seconde tranche, face beurrée vers l’extérieur, puis pressez légèrement pour égaliser l’épaisseur. Retirez l’excédent de garniture qui dépasse des bords, si nécessaire.
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8
Déposez le croque-monsieur dans l’appareil préchauffé ou dans la poêle. Faites cuire 4 à 5 minutes en surveillant la coloration ; à la poêle, retournez-le, puis poursuivez jusqu’à obtenir une croûte dorée, un intérieur bien chaud et un fromage fondu.
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9
Sortez le croque-monsieur et laissez-le reposer 1 minute. Coupez-le en diagonale avec un couteau bien aiguisé, puis servez-le immédiatement avec une salade verte vinaigrette légère ou un légume croquant.