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1
Préchauffez votre appareil à croque-monsieur à température moyenne ou faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux afin d’obtenir une cuisson régulière sans brûler le pain.
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2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émiettez la chair dans un bol à l’aide d’une fourchette pour obtenir des flocons fins et sans gros morceaux.
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3
Ajoutez la béchamel au thon émietté, puis incorporez la moutarde; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une farce onctueuse et homogène, qui se tient mais reste suffisamment souple pour s’étaler.
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4
Beurrez finement l’extérieur des deux tranches de pain de mie — côté qui sera en contact avec l’appareil ou la poêle — en veillant à répartir le beurre de façon homogène pour favoriser le brunissement et le croustillant.
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5
Sur la face intérieure non beurrée d’une tranche, étalez la moitié de la préparation au thon en couche régulière d’environ 5 mm d’épaisseur, en répartissant bien jusqu’aux bords sans en mettre trop pour éviter les fuites à la cuisson.
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6
Saupoudrez le fromage râpé de manière uniforme sur la farce afin qu’il fonde joliment et assure une liaison crémeuse entre les deux tranches lors de la cuisson.
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7
Couvrez avec la seconde tranche de pain, face beurrée à l’extérieur, pressez légèrement pour égaliser l’épaisseur et retirez l’excédent de garniture sur les bords si nécessaire pour un résultat net.
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8
Déposez délicatement le croque-monsieur dans l’appareil préchauffé ou dans la poêle; laissez cuire 4 à 5 minutes en surveillant la coloration, puis retournez-le si vous utilisez une poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur bien chaud avec le fromage fondu.
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9
Sortez le croque-monsieur, laissez-le reposer 1 minute pour que la garniture se stabilise, coupez-le en diagonale à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou un légume croquant de saison pour apporter fraîcheur et contraste.