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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au milieu et laisser la plaque dedans pendant le préchauffage, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
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2
Poser les tranches de pain de mie sur le plan de travail. Étaler le Boursin ail et fines herbes sur une face de chaque tranche, de bord à bord, sans déchirer la mie.
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3
Sur une tranche tartinée, disposer le jambon blanc pour couvrir la surface. Plier proprement les bords s'il est plus large, afin d'éviter les surépaisseurs.
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4
Refermer le sandwich avec la seconde tranche tartinée. Appuyer légèrement au centre pour faire adhérer les couches, sans faire sortir la garniture sur les côtés.
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5
Tartiner le beurre sur les deux faces extérieures du pain, en couche fine et régulière, avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
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6
Râper le fromage si nécessaire, puis le répartir sur le dessus du croque en couche homogène, sans former de tas et en couvrant toute la surface.
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7
Déposer le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la plaque chaude. Laisser un peu d'espace autour.
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8
Enfourner 10 à 12 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné, la croûte dorée et croustillante. Si le dessous colore trop vite, déplacer la grille un cran plus haut ou couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis découper en deux si souhaité. Servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.