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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur statique si possible pour obtenir une cuisson homogène; placer la grille au milieu pour que le dessus dore sans brûler le dessous et laisser la plaque dedans pendant le préchauffage pour qu’elle soit chaude au moment d’enfourner.
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2
Poser les tranches de pain de mie sur un plan de travail; avec une spatule ou le dos d’une cuillère, étaler le Boursin ail et fines herbes en une couche régulière de bord à bord sur une face de chaque tranche, en veillant à ne pas déchirer la mie pour conserver la tenue du croque.
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3
Sur une tranche tartinée, disposer la tranche de jambon blanc en la lissant pour qu’elle recouvre bien la surface; si le jambon est plus large, plier les bords proprement pour éviter des surépaisseurs inégales.
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4
Refermer le sandwich avec la seconde tranche tartinée, pression légère au centre pour faire adhérer les couches sans expulser la garniture sur les côtés.
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5
Tartiner légèrement et uniformément le beurre doux sur les faces extérieures du pain à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère; le beurre favorisera la coloration et apportera du croustillant à la croûte pendant la cuisson.
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6
Râper le fromage si nécessaire et répartir les 30 g de fromage râpé sur le dessus du croque en une couche homogène; pour une belle gratinée, éviter les tas et couvrir toute la surface.
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7
Déposer le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la plaque chaude sortie du four pour démarrer la cuisson immédiatement; laisser un peu d’espace autour pour une circulation d’air optimale.
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8
Enfourner 10 à 12 minutes en surveillant la coloration: le fromage doit être fondu et légèrement gratiné, la croûte dorée et croustillante; si le dessous dore trop vite, déplacer la grille un cran plus haut ou couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis découper en deux si souhaité; servir immédiatement pour profiter du contraste entre le Boursin crémeux chaud et le pain croustillant, accompagné éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse.