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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Sur une tranche de pain de mie complet, étalez la moutarde douce en fine couche régulière, en laissant le bord légèrement libre. Utilisez le dos d’une petite cuillère ou un couteau à beurre chauffé.
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3
Posez le jambon blanc sur la moutarde et lissez les plis. S’il dépasse du pain, taillez-le aux dimensions de la tranche.
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4
Répartissez le fromage râpé sur le jambon, jusqu’aux bords, sans former de tas. La couche doit être régulière pour fondre uniformément.
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5
Couvrez avec la deuxième tranche de pain de mie et appuyez légèrement sur les bords. Pressez doucement entre vos paumes pour chasser l’air et garder un bord net.
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6
Étalez la béchamel légère sur la face extérieure de la deuxième tranche, du centre vers les bords, en couche fine et homogène.
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7
Déposez le beurre allégé au centre du dessus, ou badigeonnez légèrement toute la surface au pinceau pour obtenir une dorure plus uniforme.
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8
Déposez délicatement le croque-monsieur bien à plat sur la plaque préparée. Si vous en préparez plusieurs, espacez-les pour laisser l’air circuler.
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9
Enfournez pour 12 à 15 minutes. La béchamel doit être dorée et le fromage fondu, sans que le pain noircisse. Si nécessaire, passez 1–2 minutes sous le gril pour croustiller la surface.
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10
Sortez le croque du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Tranchez-le en diagonale avec un couteau bien aiguisé et servez-le immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.