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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Laver la tomate, puis la trancher finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles de 2-3 mm. Égoutter si nécessaire sur du papier absorbant.
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3
Couper l'ail en deux et frotter chaque tranche de pain de mie sur la mie, avec une légère pression. Vous pouvez aussi mélanger l'ail écrasé à l'huile d'olive pour badigeonner le pain plus doucement.
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4
Sur une tranche de pain de mie, disposer le jambon de pays sans le faire dépasser.
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5
Répartir les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement. Ajouter les olives noires dénoyautées et émincées en fines rondelles, puis effeuiller le basilic et le déposer entre les couches.
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6
Assaisonner de sel et de poivre. Si le jambon est déjà salé, en tenir compte avant de saler ; goûter la tomate pour ajuster l'équilibre.
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7
Répartir généreusement le fromage râpé sur le montage, en couvrant toute la surface et en conservant éventuellement une partie pour la finition (emmental ou comté).
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8
Refermer avec la seconde tranche de pain de mie et appuyer légèrement, sans écraser les tomates. Si l'ail a été mélangé à l'huile, badigeonner le dessus avec cette huile.
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9
Si le dessus n'a pas déjà été badigeonné, le couvrir d'une fine couche d'huile d'olive. Ajouter éventuellement le fromage râpé réservé pour une finition gratinée.
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10
Enfourner la plaque et laisser cuire 10 à 12 minutes. Sortir le croque lorsque le pain est bien doré et que le fromage commence à bouillonner. Si nécessaire, poursuivre 1-2 minutes en position grill.
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11
Sortir le croque du four et le laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.