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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Étaler la moutarde douce sur une face d'une tranche de pain de mie, en couche fine et régulière, avec un couteau ou une petite spatule. Le pain ne doit pas être imbibé.
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3
Poser la tranche de jambon blanc sur la tartine moutardée et lisser sa surface pour éviter les poches d'air sous la crème.
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4
Répartir la crème fraîche en fines cuillerées sur le jambon, puis l'étaler délicatement avec le dos d'une cuillère. La couche doit être uniforme, sans écraser le jambon.
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5
Parsemer le fromage râpé sur la crème en le répartissant jusqu'aux bords. Tapoter légèrement la tranche pour égaliser la couche sans former d'amas.
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6
Recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie, puis appuyer légèrement sur les bords pour maintenir le croque en place.
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7
Faire fondre le beurre, puis en badigeonner le dessus du sandwich au pinceau, en fine pellicule pour obtenir une dorure régulière.
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8
Déposer le croque-monsieur sur la plaque préparée. Si vous en cuisez plusieurs, laisser un petit espace entre eux, puis enfourner immédiatement.
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9
Cuire pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration à partir de 8 minutes. Le dessus doit être bien doré et le fromage fondu. S'il colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson.
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10
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis couper en deux si souhaité et servir aussitôt. La crème se tiendra mieux à la découpe ; accompagner d'une salade verte assaisonnée.