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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20–30 secondes, en remuant entre chaque.
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3
Incorporez une partie du beurre coupé en petits cubes au chocolat encore chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et satinée, puis laissez tiédir quelques minutes : elle doit rester étalable sans couler.
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4
Beurrez finement une face de chaque tranche de pain de mie avec le reste du beurre, à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un pinceau. La couche doit être régulière.
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5
Étalez le chocolat fondu sur la face intérieure d’une tranche, jusqu’aux bords sans déchirer le pain. Posez l’autre tranche par-dessus, face beurrée vers l’extérieur, puis appuyez légèrement pour souder les bords.
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6
Saupoudrez le dessus du croque de sucre glace à travers une passoire. Le sucre doit former un voile léger et pourra légèrement caraméliser au four.
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7
Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à coloration dorée. Pour un extérieur plus croustillant, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant pour éviter qu’il ne brûle.
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8
Sortez le croque du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Coupez-le en deux avec un couteau à pain, puis servez immédiatement, lorsque la mie est tiède et le chocolat encore coulant.