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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène ; disposez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le fond ne brunisse trop vite.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux pour accélérer la fonte, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante ; si vous choisissez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Incorporez le beurre coupé en petits cubes au chocolat encore chaud et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement satinée ; laissez tiédir quelques minutes pour que le chocolat reste étalable sans couler.
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4
Beurrez finement une face de chaque tranche de pain de mie en étalant le beurre avec le dos d’une cuillère ou un pinceau pour obtenir une couche régulière, cela permettra d’obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
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5
Étalez une couche généreuse et uniforme de chocolat fondu sur la face intérieure d’une tranche en vous aidant d’une spatule pour atteindre les bords sans déchirer le pain ; posez la deuxième tranche par-dessus, face beurrée vers l’extérieur, en appuyant légèrement pour bien souder les bords.
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6
Saupoudrez délicatement le dessus du croque d’un voile de sucre glace en tenant la passoire au-dessus et en secouant légèrement ; le sucre va caraméliser légèrement au four et apporter une pointe de croustillant et de douceur.
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7
Enfournez la plaque et faites cuire 8 à 10 minutes : surveillez la coloration jusqu’à obtenir une belle teinte dorée et une texture moelleuse ; pour un exterior plus croustillant, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en restant à proximité pour éviter la brûlure.
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8
Sortez le croque du four, laissez reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que le cœur se stabilise, puis coupez délicatement en deux à l’aide d’un couteau à pain pour révéler le cœur chocolaté fondant ; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la mie tiède et le chocolat coulant.