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1
Préchauffer le four à 200°C, position chaleur tournante, et positionner une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et un croustillant uniforme. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les croques sans qu’ils n’attachent.
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2
Ouvrir la boîte de thon, bien l’égoutter en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émietter le thon dans un saladier à l’aide d’une fourchette pour obtenir des morceaux fins et réguliers qui se répartiront facilement sur le pain.
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3
Émietter la feta à la main ou à la fourchette directement au-dessus du thon : chercher une texture légèrement granuleuse qui apportera du fondant et des points de salinité à chaque bouchée. Mélanger délicatement thon et feta pour préserver des morceaux de fromage.
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4
Ajouter la mayonnaise au mélange thon-feta et incorporer en effectuant des mouvements lents et enveloppants jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais pas liquide ; assaisonner uniquement avec la pincée de poivre noir pour relever, goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Beurrer une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli à la spatule ou au couteau, en étalant de manière uniforme : ce film de beurre favorisera une croûte dorée et une belle coloration extérieure pendant la cuisson.
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6
Sur la face non beurrée d’une tranche, répartir la préparation thon-feta en une couche homogène en laissant un petit bord libre pour éviter les débordements à la cuisson ; égaliser la garniture avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur constante.
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7
Recouvrir avec la deuxième tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur, en appuyant légèrement sur le dessus pour faire adhérer les tranches et compacter légèrement la garniture sans l’écraser, afin de conserver du moelleux à l’intérieur.
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8
Déposer les croques préparés sur la plaque, en les espaçant pour permettre une circulation d’air chaude. Enfourner pour 10 à 12 minutes, surveiller la coloration : le pain doit devenir doré et croustillant, la garniture chaude et fondante. Pour une croûte plus homogène, retourner les croques à mi-cuisson si nécessaire.
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9
Sortir les croques du four et laisser reposer une minute sur la plaque pour stabiliser la garniture, puis transférer sur une planche et couper en deux si souhaité. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur crémeux, accompagné par exemple d’une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer le repas.