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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique ou tournante selon votre four afin d'obtenir une cuisson homogène ; placer la grille au milieu pour permettre au pain de dorer sans brûler le dessus.
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2
Tartiner très légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli à l'aide d'un couteau ou d'une spatule pour obtenir une fine couche qui favorisera le croustillant et la couleur dorée lors de la cuisson.
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3
Sur la face non beurrée, étaler une fine couche de moutarde douce en lissant bien pour parfumer l’intérieur sans masquer la saveur du jambon ; évitez d'en mettre trop pour ne pas détremper le pain.
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4
Superposer les ingrédients : poser une tranche de pain, moutarde vers le haut, ajouter le jambon plié si nécessaire pour couvrir toute la surface, puis répartir uniformément le fromage râpé en veillant à une couche régulière pour un fondant homogène.
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5
Refermer le croque avec la seconde tranche de pain, en orientant la face beurrée vers l'extérieur afin qu'elle dore au contact de la chaleur et devienne croustillante. Appuyer légèrement pour souder les deux tranches.
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6
Déposer délicatement les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une feuille silicone, en laissant un peu d'espace entre eux pour une circulation d'air optimale ; pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez poser la plaque sur une grille.
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7
Enfourner et surveiller la cuisson : laisser 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et que le fromage à l'intérieur soit bien fondu. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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8
Pendant la cuisson, préparer l'œuf au plat : chauffer une petite poêle à feu moyen avec une noisette de beurre, casser l'œuf et cuire doucement en réduisant légèrement le feu pour que le blanc coagule sans colorer et que le jaune reste coulant ; couvrir la poêle une trentaine de secondes à la fin accélère la prise du blanc sans durcir le jaune.
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9
Sortir les croques du four, transférer sur une assiette chaude et déposer délicatement l'œuf au plat sur chaque croque en le posant au centre pour qu'il s'étale légèrement et nappe le fromage lorsqu'on le coupera.
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10
Assaisonner avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre sur l'œuf et, si désiré, sur les bords du croque ; laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se mêlent avant de servir.
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11
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, le fromage filant et le jaune coulant ; accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de crudités croquantes pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.