Goûter

Croque au chocolat noir coulant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le grill du four à 200°C en position haute pour obtenir une chaleur directe et concentrée ; pendant que le four chauffe, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que le croque n'attache et pour faciliter le transfert.
2

Tailler le chocolat noir en petits éclats réguliers avec un couteau bien aiguisé afin qu'ils fondent de façon homogène ; réserver dans un bol. Sortir le beurre du réfrigérateur et le découper en fines lamelles pour qu'il s'étale facilement sur le pain.
3

Beurrer légèrement une face de chaque tranche de pain de mie en utilisant le dos d'une petite spatule ou un couteau à beurre, en étalant une couche fine et régulière jusqu'aux bords pour favoriser le brunissement et la texture croustillante à la cuisson.
4

Sur la face non beurrée d'une des tranches, répartir les éclats de chocolat en une couche uniforme en veillant à ne pas en mettre trop au centre pour éviter les coulures ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour rapprocher les morceaux et favoriser la fusion.
5

Refermer le sandwich avec la deuxième tranche, en orientant la face beurrée vers l'extérieur pour obtenir une croûte dorée lors du grillage ; presser délicatement les bords pour assurer un contact homogène entre les deux tranches.
6

Déposer le croque sur la plaque préparée et glisser celle-ci sous le grill à mi-hauteur pour que la chaleur dore le dessus sans brûler ; surveiller en positionnant une minuterie sur 5 minutes, puis vérifier la coloration et le stade de fusion du chocolat toutes les 1–2 minutes.
7

Lorsque le pain est bien doré et que le chocolat a atteint une texture fondante, sortir la plaque et laisser reposer le croque 1 à 2 minutes sur une grille afin que le chocolat se stabilise légèrement et que la vapeur s'échappe, ce qui facilite la découpe sans coulures.
8

Si désiré, saupoudrer uniformément le dessus avec le sucre glace tamisé à l'aide d'une petite passoire pour une finition esthétique ; couper le croque en deux à la verticale avec un couteau à lame lisse et servir immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur coulant.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du pain est essentiel pour un croque fondant, utiliser des tranches ni trop fraîches ni trop sèches permet au chocolat de fondre sans détremper le pain. Poser les tranches à température ambiante évite un choc thermique qui ferait fissurer le chocolat et assure une fonte régulière. Préférer des pépites ou du chocolat coupé en petits morceaux homogènes pour une répartition uniforme de la chaleur et éviter les zones froides où le cœur resterait solide. Beurrer finement et régulièrement la surface extérieure du pain garantit une belle coloration et limite le dessèchement sans alourdir le goût. Installer la grille du four à mi-hauteur donne un brunissement équilibré entre le dessus et le dessous et évite de brûler la croûte avant que le chocolat soit complètement fondu. Surveiller la cuisson visuellement à partir de la quatrième minute évite une coloration excessive, ouvrir rapidement la porte si la croûte brunit trop pour prolonger la fonte du chocolat hors du four. Laisser reposer une minute après cuisson stabilise la texture intérieure et facilite la découpe sans fuite. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment avec une passoire fine pour obtenir un dépôt léger et régulier qui met en valeur la texture sans humidité.

Nutrition (pour 100g)

409

kcal

Prot.

46g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres