Sandwichs & Burgers

Croque-monsieur fondant épinards et béchamel

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en mode convection si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu pour que le dessus dore sans brûler la base.
2

Laver soigneusement les feuilles d'épinards à l'eau fraîche, les essorer dans un torchon propre ou une essoreuse pour enlever un maximum d'eau afin d'éviter que le croque ne devienne détrempé.
3

Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils chauffent rapidement sans trop rendre d'eau ; saler légèrement et poivrer, puis cuire en remuant jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais encore brillantes, retirer du feu et laisser tiédir.
4

Si la béchamel n'est pas prête, préparer une sauce onctueuse : faire fondre 20 g de beurre, ajouter 20 g de farine, cuire 1 minute sans coloration, verser progressivement 50 ml de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, assaisonner et cuire jusqu'à épaississement ; réserver quelques instants pour qu'elle gagne en tenue.
5

Étaler une fine couche de béchamel sur chaque tranche de pain de mie : couvrir uniformément sans imbiber pour conserver le croustillant, en réservant un peu de sauce si vous souhaitez napper le dessus avant la cuisson.
6

Répartir les épinards tiédis sur la moitié des tranches en formant une couche régulière et compacte, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et assurer une bonne tenue à la découpe.
7

Parsemer généreusement le fromage râpé sur les épinards en veillant à une répartition homogène afin d'obtenir un coeur fondant et filant après cuisson.
8

Refermer les croques avec les tranches tartinées restantes, presser légèrement pour souder les bords et égaliser l'épaisseur ; badigeonner le dessus avec un peu de beurre fondu pour favoriser le brunissement et une texture croustillante.
9

Déposer les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat, enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu ; si vous souhaitez un dessus plus gratiné, activer le grill 1 à 2 minutes en surveillant.
10

Laisser reposer 2 minutes hors du four pour stabiliser le fromage, couper en diagonale pour une présentation gourmande et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre le coeur fondant et le pain croustillant.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des épinards en les pressant fermement dans une étamine ou un torchon pour éviter une béchamel détrempée et des pains ramollis. Régler la poêle à feu moyen-vif pour évaporer rapidement l’eau sans brûler afin de conserver une texture fondante et une couleur vive. Assaisonner les épinards après cuisson plutôt qu’avant pour mieux doser le sel et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Épaissir la béchamel légèrement plus qu’à l’habitude si elle doit rester stable à la cuisson afin qu’elle ne coule pas hors du croque et qu’elle gratine uniformément. Étaler la béchamel chaude mais non brûlante sur le pain pour qu’elle pénètre juste ce qu’il faut et adhère bien au fromage. Utiliser un fromage râpé à teneur moyenne en humidité pour un gratiné homogène sans huile séparée. Beurrer finement le dessus du pain avec un beurre froid coupé en copeaux pour obtenir une croûte dorée sans saturation en matière grasse. Disposer les épinards en couche aérée pour éviter les poches humides et favoriser la conduction thermique. Surveiller la coloration en cours de cuisson et placer la grille au milieu du four pour un doré régulier. Laisser reposer deux minutes hors du four avant de couper pour que les couches se stabilisent et conservent une coupe propre.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres