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1
Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier du pain tout en favorisant la fonte du Morbier.
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2
Beurrer finement l’extérieur de chaque tranche de pain de mie en étalant le beurre à température pour obtenir une couche uniforme qui dora à la cuisson et empêchera l’humidité de ramollir la mie.
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3
Sur la face intérieure d’une tranche, répartir une fine couche de moutarde douce en lissant avec le dos d’une cuillère afin d’apporter une note légèrement piquante sans masquer les arômes du fromage.
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4
Poser le jambon blanc en une ou deux feuilles, en veillant à ne pas trop le superposer pour conserver de l’air entre les couches et permettre au fromage de s’étaler lors de la cuisson.
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5
Tailler le Morbier en tranches assez fines puis les disposer en nappage régulier sur le jambon, en chevauchant légèrement pour garantir une couverture homogène et une fonte onctueuse au centre du croque.
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6
Refermer avec la deuxième tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur, en appuyant légèrement pour chasser l’air et favoriser le contact entre le fromage et le jambon.
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7
Transférer le croque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson antiadhésive, en laissant un peu d’espace autour pour une circulation d’air optimale.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration du pain, qui doit devenir bien dorée et croustillante, et vérifier que le Morbier est complètement fondu et filant.
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9
Sortir le croque du four, le laisser reposer 1 minute pour stabiliser les jus, puis couper en diagonale pour révéler le fromage filant et servir de suite, accompagné éventuellement d’une salade verte assaisonnée pour apporter fraîcheur et contraste.