Goûter

Croque au chocolat noir coulant et croustillant

Prépa : 10 min

Cuisson : 9 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C de façon à obtenir une chaleur homogène; si vous utilisez un grill, sélectionnez une position moyenne pour dorer sans brûler le pain.
2

Beurrez finement l’intérieur d’une tranche de pain de mie en étalant le beurre en couches fines et régulières pour éviter que le pain ne s’imbibe trop, ce qui préservera le croustillant.
3

Répartissez les morceaux de chocolat noir au centre de la tranche beurrée en une couche compacte mais pas surchargée, en veillant à laisser une marge d’un centimètre sur les bords pour limiter les fuites lors de la cuisson.
4

Posez la deuxième tranche de pain par-dessus en appuyant légèrement avec la paume pour chasser l’air et assurer un contact uniforme entre le chocolat et la mie.
5

Étalez le reste du beurre sur la face supérieure du croque en couches fines et régulières afin d’obtenir une croûte dorée et brillamment nacrée à la cuisson.
6

Déposez le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur la plaque pour laisser circuler l’air et favoriser une cuisson homogène du dessous.
7

Enfournez pour 8 à 10 minutes en surveillant: le pain doit prendre une couleur dorée soutenue et craquer légèrement sous la pression, signe que le chocolat est fondu. Si vous utilisez la position grill, éloignez la plaque pour éviter un brunissement trop rapide.
8

Sortez le croque du four et laissez-le reposer une à deux minutes sur une grille pour que la chaleur se répartisse et que le chocolat épaississe légèrement, facilitant la découpe et évitant les coulures brûlantes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un croque-monsieur au chocolat fondant sans surprise, contrôler la température de cuisson est essentiel car un four trop chaud brûle le pain avant que le chocolat ne soit bien fondu, tandis qu’un four trop bas donne un pain détrempé et un chocolat tiède. Choisir un chocolat noir de bonne qualité entre 52 et 70 % assure un bel équilibre entre amertume et onctuosité et fond plus uniformément que des tablettes trop riches en beurre de cacao. Régler la grille au centre du four favorise une chaleur homogène et éviter le grill direct prévient le brunissement excessif du dessus. Un film de beurre fin et réparti sur l’extérieur du pain permet d’obtenir une croûte croustillante sans saturation de matière grasse. Pour un intérieur lisse, couper le chocolat en petits morceaux réguliers ou râper une partie afin qu’il fonde plus vite et de façon homogène. Laisser reposer le croque une minute après la sortie du four stabilise la texture du chocolat et évite les brûlures en bouche. Enfin vérifier l’étanchéité des bords en pressant légèrement sans écraser empêche les fuites et maintient la justesse de la cuisson et de l’humidité.

Nutrition (pour 100g)

365

kcal

Prot.

38g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres