Croquants légers à la vanille

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson et sortir un fouet ou une spatule.
2. 2
   Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre de canne et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
3. 3
   Assouplir légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, puis les verser avec l’extrait de vanille sur les ingrédients secs. Mélanger du bas vers le haut, juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans la rendre élastique.
4. 4
   Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse, ou utiliser deux cuillères. Former de petits tas réguliers sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu’ils s’étalent sans se toucher.
5. 5
   Enfourner sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et croustillants, tandis que le centre reste plus pâle. Prolonger de 1 à 2 minutes si nécessaire selon la taille des tas et le four.
6. 6
   Retirer la plaque du four et laisser tiédir les gâteaux quelques minutes. Les décoller avec une spatule fine, puis les placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les ranger alors dans une boîte hermétique.