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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée ; placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler la base.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver son film protecteur jusqu’à la dernière minute pour éviter qu’elle ne ramollisse ; piquez légèrement la surface avec une fourchette à plusieurs endroits si vous souhaitez limiter un gonflement excessif.
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3
Coupez ou émiettez le fromage de chèvre en morceaux réguliers puis répartissez-les en couche uniforme sur la pâte en laissant une marge d’environ 1 cm sur les bords pour éviter que le fromage ne coule sur la plaque à la cuisson.
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4
Concassez les noix grossièrement au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant, puis parsemez-les de façon homogène sur le fromage en insistant sur les zones où le chèvre est moins présent.
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5
Versez le miel en filet fin et régulier sur l’ensemble afin d’obtenir des points de caramélisation sans surcharger ; terminez en saupoudrant le poivre noir fraîchement moulu pour relever subtilement les arômes du fromage.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration de la pâte et le léger blondissement du miel qui signale la caramélisation ; la pâte doit être gonflée et croustillante, le fromage fondu mais sans excès de liquide.
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7
Sortez la plaque du four et laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, ce qui facilitera la découpe sans écraser la pâte.
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8
Découpez des carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette en pressant fermement mais sans déchirer la pâte ; disposez les croquants tièdes sur un plat et servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-croquant et les arômes du miel caramélisé.