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1
Préchauffez le four à 160°C, grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez une spatule ou un couteau à lame fine pour le découpage final.
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2
Dans un grand saladier, fouettez délicatement le blanc d’œuf avec l’extrait de vanille, à la fourchette ou au petit fouet, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ne montez pas le blanc en neige.
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3
Incorporez le sucre en pluie tout en mélangeant. Travaillez jusqu’à obtenir une masse luisante et homogène, avec le sucre bien réparti et sans grain visible.
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4
Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et incorporez-la par mouvements enveloppants. Versez les amandes entières, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’elles soient toutes enrobées d’une pâte collante et uniforme.
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5
Transférez la préparation sur la plaque. Avec une spatule humectée ou un rouleau recouvert de film, étalez-la en rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur, avec des bords nets et une surface lisse.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 18–22 minutes. La surface doit devenir dorée et légèrement craquelée, tandis que le centre reste ferme au toucher sans brunir excessivement.
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7
Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes sur une grille. La préparation doit se raffermir légèrement avant le découpage.
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8
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des bâtonnets ou des carrés en pressant fermement, d’un seul geste net. Si la pâte colle, réchauffez la lame sous l’eau chaude, puis essuyez-la avant de continuer.
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9
Laissez refroidir complètement les morceaux sur une grille : ils doivent être croquants et secs au toucher. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.