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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que la baguette dore sans brûler la croûte.
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2
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur avec un couteau à pain bien aiguisé pour obtenir deux moitiés régulières et éviter d’émietter la mie.
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3
Étaler le beurre doux à température ambiante sur les faces intérieures des deux moitiés à l’aide d’un couteau ou d’une spatule, en veillant à couvrir jusqu’aux bords pour obtenir une jolie coloration et un croustillant uniforme.
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4
Sur une des moitiés, répartir la moutarde de Dijon en fine couche régulière ; étalez-la avec le dos d’une cuillère pour qu’elle parfume sans dominer la garniture.
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5
Déposer les tranches de jambon blanc en couches plates et sans plis sur la moitié moutardée, en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface et garantir une bouchée équilibrée.
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6
Poser les tranches de fromage à raclette sur le jambon en veillant à recouvrir toute la surface, en particulier les bords, pour que le fromage fonde et lie bien l’ensemble pendant la cuisson.
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7
Refermer la baguette en ajustant les moitiés puis exercer une légère pression pour compacter la garniture sans l’écraser, ce qui facilitera une coupe nette après cuisson.
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8
Envelopper la baguette soigneusement dans du papier aluminium en scellant bien les extrémités ; cela retiendra l’humidité et favorisera la fonte du fromage tout en chauffant la mie.
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9
Enfourner la baguette enveloppée sur une plaque et cuire 10 à 12 minutes, puis ouvrir l’aluminium 2 à 3 minutes supplémentaires si vous souhaitez une croûte plus croustillante et un fromage bien filant.
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10
Sortir la baguette du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la garniture se stabilise, découper en parts régulières à l’aide d’un couteau tranchant et servir immédiatement pour apprécier le contraste entre mie moelleuse, fromage fondant et croûte dorée.