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1
Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les croissants afin qu’ils cuisent de manière homogène et conservent leur croustillant.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper deux grands triangles réguliers pour garantir un roulage facile et une cuisson uniforme.
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3
Préparer la garniture : découper les crevettes en morceaux de taille régulière pour une texture harmonieuse, émietter la chair de crabe à la fourchette pour éviter les gros morceaux, puis incorporer le fromage frais jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter le jus de citron pour apporter de la vivacité, la ciboulette finement ciselée pour le parfum, et assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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4
Dresser la garniture sur la partie la plus large de chaque triangle en laissant une marge d’environ 1 cm sur les bords afin d’éviter les fuites à la cuisson ; étaler en une bande longitudinale mais sans tasser pour conserver de l’aération dans le feuilletage.
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5
Rouler chaque triangle en serrant légèrement depuis la base vers la pointe, en veillant à bien enfermer la garniture et à former une jolie courbe caractéristique du croissant. Serrer la pointe sous le croissant pour qu’elle ne se déroule pas à la cuisson.
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6
Disposer les croissants sur la plaque en les espaçant largement pour permettre au feuilletage de gonfler librement. Préparer la dorure en battant l’œuf puis, à l’aide d’un pinceau, passer une fine couche sur chaque croissant pour obtenir une surface brillante et une couleur uniforme.
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7
Enfourner au centre du four et cuire jusqu’à ce que le feuilletage soit gonflé, bien doré et croustillant. Surveiller la cuisson en fin de temps et adapter si nécessaire pour éviter que la garniture ne dessèche.
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8
Sortir les croissants du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que le feuilletage conserve son croquant. Servir tiède pour que les arômes de citron et de ciboulette soient bien présents et que la texture des fruits de mer soit agréable en bouche.