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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque froide recouverte de papier cuisson.
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2
Égouttez les lardons si nécessaire, puis faites-les revenir à feu moyen-vif dans une poêle sans matière grasse en remuant régulièrement. Transférez-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés et croustillants.
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3
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier sulfurisé. Égalisez les bords si besoin, tracez une ligne médiane et découpez deux grands triangles identiques avec un couteau bien affûté. Gardez la pâte froide.
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4
Répartissez les lardons refroidis en ligne sur la base de chaque triangle, en laissant une marge sur les bords. Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez légèrement de poivre noir fraîchement moulu.
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5
Roulez chaque triangle de la base la plus large vers la pointe en serrant légèrement pour former un croissant. Scellez la pointe en la rentrant sous la base ou en appuyant délicatement pour qu’elle ne se déroule pas.
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6
Battez l’œuf dans un petit bol. Dorez la surface des croissants au pinceau, en couche fine, sans excès pour ne pas humidifier la pâte.
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7
Disposez les croissants sur la plaque froide en les espaçant suffisamment. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur chacun, puis enfournez sur la grille du milieu.
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8
Cuisez 15 à 20 minutes en surveillant la coloration. Les croissants doivent être bien dorés et croustillants, avec un feuilletage visible en couches distinctes. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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9
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-les encore chauds ou à température ambiante.