Apéritif

Croissants feuilletés au lard fumé et fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) afin qu’il soit déjà à température lors de l’enfournement et que la pâte feuilletée puisse monter uniformément ; préparez aussi une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les croissants n’attachent.
2

Égouttez les lardons si nécessaire puis faites-les revenir à feu moyen-vif dans une poêle sans ajout de matière grasse : remuez régulièrement pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante, puis transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et conserver leur tenue.
3

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier sulfurisé, égalisez les bords si besoin et découpez-la en deux grands triangles identiques en traçant une ligne médiane puis en coupant avec un couteau bien affûté; gardez la pâte froide pour faciliter le roulage.
4

Répartissez les lardons refroidis en une ligne régulière sur la base de chaque triangle en laissant une marge vers les bords pour éviter les fuites, saupoudrez ensuite le fromage râpé de façon homogène et assaisonnez légèrement de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes sans dominer le goût.
5

Commencez à rouler chaque triangle depuis la base la plus large vers la pointe en serrant légèrement pour former la courbe caractéristique du croissant ; scellez la pointe en la rentrant sous la base ou en appuyant délicatement pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.
6

Battez l’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des croissants en une fine couche pour obtenir une croûte brillante et bien colorée ; évitez les excès pour ne pas humidifier la pâte.
7

Disposez les croissants sur la plaque en respectant un espacement suffisant pour qu’ils puissent gonfler, ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur chaque croissant pour favoriser le feuilletage et la coloration, puis enfournez sur la grille du milieu.
8

Cuisez 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le feuilletage visible en couches distinctes ; si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.
9

Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant intérieur avant de servir, dégustez-les encore chauds ou à température ambiante selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des croissants feuilletés parfaitement croustillants et savoureux, contrôler l’humidité des lardons après cuisson évite d’alourdir la pâte donc bien les égoutter et les tamponner sans les presser pour conserver leur texture. Adapter la température du four en fonction de votre équipement permet d’éviter un feuilletage écrasé ou un dessus trop bronzé donc utiliser un thermomètre si possible ou baisser de 10 °C si la plaque chauffe fort. Répartuer la garniture en fine couche prévient les fuites de gras et assure une cuisson homogène et donc ne pas entasser ni mettre de morceaux trop gros. Refroidir légèrement les lardons avant de garnir évite de ramollir la pâte et favorise le feuilletage. Pour un doré uniforme, appliquer l’œuf battu en couche fine et éviter les excès qui caramélisent trop vite. Poser les croissants sur une plaque froide plutôt que chaude empêche un début de cuisson inégal. Quelques touches de beurre en petits morceaux fondront pendant la cuisson et intensifieront le goût sans détremper si elles sont bien espacées. Laisser reposer les croissants 5 minutes hors du four stabilise la texture intérieure et facilite la manipulation. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour équilibrer le goût sans masquer le fumé des lardons.

Nutrition (pour 100g)

411

kcal

11g

Prot.

18g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres