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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle.
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2
Rincez délicatement les figues à l'eau froide, séchez-les avec un torchon, puis coupez-les en petits dés réguliers.
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3
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier cuisson. Aplatissez le cercle ou le rectangle avec un rouleau pour éliminer les plis, puis divisez-le en quatre triangles de taille égale, aux bords nets.
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4
Répartissez les dés de figue au centre de la base de chaque triangle, en laissant une marge libre sur les bords. Répartissez ensuite le sucre de manière homogène.
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5
Ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque tas de figues, ou disposez le beurre en fines lamelles.
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6
Roulez chaque triangle de la base vers la pointe en serrant légèrement pour former un croissant. Placez la pointe sous le croissant, puis pincez légèrement les bords si nécessaire pour sceller la pâte.
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7
Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se collent pas en gonflant.
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8
Battez l'œuf pour la dorure, puis badigeonnez la surface des croissants au pinceau, en fine couche. Évitez les excès de dorure.
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9
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que la figue doit être légèrement caramélisée et fondante au centre.
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10
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir sur une grille avant de les déplacer. Dégustez-les tièdes.