Goûter

Croissants feuilletés aux figues rôties

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une belle levée de la pâte feuilletée.
2

Rincez délicatement les figues à l'eau froide, séchez-les avec un torchon, puis coupez-les en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent et caramélisent uniformément à l'intérieur des croissants.
3

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou sur son papier cuisson; aplatissez légèrement le cercle ou le rectangle avec le rouleau pour éliminer les plis, puis divisez-la en quatre triangles de taille égale en veillant à garder des bords nets pour faciliter le roulage.
4

Répartissez les dés de figue au centre de la base de chaque triangle en laissant une marge libre sur les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe lors du roulage; répartissez ensuite le sucre roux de manière homogène pour favoriser la caramélisation.
5

Ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque tas de figues pour apporter du fondant et des notes beurrées pendant la cuisson; si vous préférez, placez le beurre en fines lamelles pour une fonte rapide et régulière.
6

Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en serrant légèrement pour former un croissant; plaquez la pointe sous le croissant pour qu'il garde sa forme à la cuisson et pincez légèrement les bords si nécessaire pour sceller la pâte.
7

Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour que l'air circule et que la pâte puisse gonfler sans se coller entre eux.
8

Battez l'œuf pour la dorure puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des croissants d'une fine couche d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et appétissante; évitez les excès qui alourdiraient la pâte.
9

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, surveillez la coloration: la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, avec la garniture de figue légèrement caramélisée et fondante au centre.
10

Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir sur une grille pour que la base reste croustillante; dégustez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et les figues moelleuses.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif car un four trop chaud brûle la dorure tandis qu’un four trop froid empêche la pâte de bien lever. Préserver la fraîcheur des figues en les coupant juste avant l’utilisation évite qu’elles rendent trop d’eau et détrempent la pâte. Tamponner légèrement les morceaux de figue avec du papier absorbant limite l’excès d’humidité sans enlever la chair. Équilibrer la quantité de sucre roux en goûtant une petite quantité de figue permet d’ajuster pour ne pas caraméliser à l’excès ni rester trop fade. Trancher la pâte avec un couteau bien affûté ou une roulette garantit des bords nets qui se soudent mieux à la cuisson. Répartir le beurre en petits dés réguliers assure une fonte homogène qui parfume sans créer de flaques graisseuses. Pour une dorure uniforme, battre l’œuf avec une goutte d’eau et appliquer au pinceau en fine couche plutôt qu’en épaisseur. Espacer les croissants sur la plaque pour laisser circuler l’air et obtenir un feuilletage croustillant. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de déplacer évite de déformer la pâte encore fragile. Ajuster le temps de cuisson selon la taille des croissants pour obtenir une belle couleur sans amertume.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

Prot.

30g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres