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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou traditionnelle pour obtenir une montée régulière du feuilletage ; placez la grille au centre et sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de travailler pour qu'elle soit souple mais encore froide.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un grand couteau bien tranchant ou d’une roulette, coupez-la en deux triangles isocèles égaux en veillant à lisser les bords pour un enroulement propre ; conservez les chutes pour une autre utilisation.
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3
Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner à température ambiante avec la ciboulette finement ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre ; travaillez la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène sans morceaux, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Étalez une couche uniforme du mélange au fromage sur chaque triangle en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur tout le pourtour afin d’éviter les débordements lors de la cuisson et pour permettre une bonne soudure du feuilletage.
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5
Répartissez les crevettes décortiquées en lignes parallèles sur la partie la plus large de chaque triangle, en laissant la pointe presque libre ; espacez-les pour que la chaleur circule et pour que le croissant ait une répartition homogène de garniture.
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6
Rabattez délicatement la base sur elle-même puis roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en effectuant un geste régulier et serré pour former une spirale : terminez par bien sceller la pointe sous le croissant pour qu’elle ne se déroule pas à la cuisson.
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7
Battez l’œuf en omelette dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez la surface des croissants en veillant à ne pas laisser de flaques d’œuf ; cette dorure favorisera une coloration appétissante et une belle texture croustillante.
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8
Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre au feuilletage de se développer ; si vous le souhaitez, réalisez quelques petites incisions superficielles sur le dessus pour contrôler la direction du gonflement.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme et vérifiez que les couches du feuilletage sont bien levées et aérées ; prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes si nécessaire mais évitez de les dessécher.
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10
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte retrouve du croustillant ; servez-les encore légèrement chauds pour apprécier la texture feuilletée et les arômes des crevettes et de la ciboulette.