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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre et sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple, mais encore froide.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en deux triangles isocèles égaux avec un couteau ou une roulette. Lissez les bords, puis conservez les chutes pour une autre utilisation.
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3
Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner, la ciboulette finement ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Étalez une couche uniforme de préparation au fromage sur chaque triangle, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm tout autour. Le bord doit rester sec pour permettre une bonne soudure et limiter les débordements.
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5
Répartissez les crevettes décortiquées en lignes parallèles sur la partie la plus large de chaque triangle, en laissant la pointe presque libre. Espacez-les pour que la garniture reste régulière.
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6
Rabattez la base sur elle-même, puis roulez chaque triangle de la base vers la pointe, d’un geste régulier et serré. Scellez la pointe sous le croissant pour qu’il ne se déroule pas à la cuisson.
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7
Battez l’œuf en omelette dans un bol. À l’aide d’un pinceau, dorez finement la surface des croissants sans laisser de flaques d’œuf ; la dorure doit rester uniforme.
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8
Déposez les croissants sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 à 4 cm. Si vous le souhaitez, faites quelques incisions superficielles sur le dessus pour orienter le gonflement.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Les croissants doivent être dorés uniformément, avec un feuilletage bien levé et aéré ; prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, sans les dessécher.
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10
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chauds, lorsque la vapeur s’est évacuée et que le feuilletage a retrouvé son croustillant.