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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien aéré ; placez la grille au centre du four pour une coloration régulière.
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2
Sur un plan de travail propre légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver la fraîcheur du disque ; étalez-la doucement du centre vers les bords avec la paume de la main pour éliminer les plis sans écraser les couches.
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3
Divisez la pâte en 4 triangles égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette : marquez d'abord une croix pour obtenir quatre parts symétriques, puis rectifiez les bords pour que chaque triangle ait une base large et une pointe fine, ce qui facilitera le roulage et donnera une jolie forme de croissant.
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4
Émiettez la feta dans un bol pour obtenir des morceaux de taille uniforme et répartissez-la en ligne sur la base de chaque triangle en laissant environ 1 cm de bord libre pour permettre au feuilletage de bien se sceller et éviter les fuites lors de la cuisson ; pressez légèrement la feta pour qu'elle adhère à la pâte.
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5
Commencez à rouler chaque triangle en serrant délicatement depuis la base vers la pointe : enroulez la pâte sur elle-même en maintenant une tension constante pour créer des couches serrées mais pas écrasées, puis courbez légèrement les extrémités pour former une aile de croissant caractéristique.
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6
Dans un petit bol, battez l'œuf avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène ; utilisez ce jaune battu pour dorer la surface et favoriser une belle teinte ambrée, et réservez éventuellement un peu de blanc si vous souhaitez une finition plus brillante.
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7
À l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquez une fine couche d'œuf battu sur toute la surface des croissants en prenant soin de ne pas saturer les soudures : cette dorure va caraméliser en cuisson sans ramollir la pâte.
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8
Arrosez légèrement chaque croissant d'un filet d'huile d'olive pour accentuer les arômes et favoriser une texture croustillante, puis saupoudrez-les uniformément de graines de sésame et de poivre noir fraîchement moulu afin d'apporter du croquant et une pointe de piquant parfumé.
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9
Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; si vous le souhaitez, placez la plaque une minute au frais pour raffermir la pâte avant d'enfourner.
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10
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, surveillez la coloration : les croissants sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, croustillants au toucher et que la feta commence à fondre sans s'échapper excessivement ; retirez-les du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les couches se raffermissent légèrement avant de servir.