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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Sur un plan de travail propre légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Étalez-la doucement du centre vers les bords avec la paume pour éliminer les plis sans écraser les couches.
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3
Divisez la pâte en 4 triangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette. Marquez d’abord une croix, puis rectifiez les bords pour obtenir une base large et une pointe fine.
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4
Émiettez la feta, puis répartissez-la en ligne sur la base de chaque triangle en laissant environ 1 cm de bord libre. Pressez légèrement pour faire adhérer la garniture à la pâte.
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5
Roulez chaque triangle depuis la base vers la pointe en maintenant une tension régulière, sans écraser les couches. Courbez légèrement les extrémités pour former les croissants.
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6
Dans un bol, battez l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Utilisez-le pour dorer les croissants et réservez éventuellement un peu de blanc pour une finition plus brillante.
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7
À l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche d’œuf battu sur toute la surface des croissants, sans en accumuler sur les soudures.
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8
Arrosez légèrement chaque croissant d’huile d’olive, puis saupoudrez-les de graines de sésame et de poivre noir fraîchement moulu.
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9
Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Si vous le souhaitez, placez la plaque une minute au frais pour raffermir la pâte avant d’enfourner.
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10
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes. Retirez les croissants lorsqu’ils sont bien dorés, croustillants au toucher et que la feta commence à fondre sans trop s’échapper. Laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir.